昌黎赤霞珠干红葡萄酒感官特性分析研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-29页 |
| ·香气的概述 | 第8-21页 |
| ·香气研究历史 | 第8-9页 |
| ·香气的分类 | 第9-12页 |
| ·Spurrie 分类法 | 第9页 |
| ·按葡萄酒呈香物质来源分类 | 第9-11页 |
| ·按化学物质的种类来分类 | 第11-12页 |
| ·其他的分类方式 | 第12页 |
| ·葡萄酒香气的构成因素 | 第12-14页 |
| ·香气特点 | 第14-16页 |
| ·多样性 | 第14-15页 |
| ·嗅觉生理差异性 | 第15页 |
| ·嗅感生理易变性 | 第15-16页 |
| ·呈嗅心理复杂性 | 第16页 |
| ·香气和人嗅觉的关系 | 第16-18页 |
| ·香气分析方法 | 第18-21页 |
| ·香气的感官分析 | 第18-20页 |
| ·香气成分的仪器分析 | 第20-21页 |
| ·感官特性分析研究现状 | 第21-28页 |
| ·感官特性与分析的概述 | 第21-22页 |
| ·感官分析的三要素 | 第22-27页 |
| ·品尝员 | 第22-23页 |
| ·品尝室 | 第23-24页 |
| ·感官评价的不同方法 | 第24-27页 |
| ·品评结果的统计分析方法 | 第27-28页 |
| ·差异分析 | 第27-28页 |
| ·方差分析 | 第28页 |
| ·多元统计分析 | 第28页 |
| ·选题目的和意义 | 第28-29页 |
| 第二章 材料和方法 | 第29-32页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·整体试验方案 | 第29页 |
| ·品尝员培训 | 第29-31页 |
| ·统计分析方法 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-41页 |
| ·品尝训练对品尝员嗅觉感官分析能力的影响 | 第32-33页 |
| ·香气描述符的筛选 | 第33-38页 |
| ·酒样的描述分析 | 第38-41页 |
| 第四章 讨论 | 第41-44页 |
| ·关于品尝员培训 | 第41-42页 |
| ·关于香气感官特性 | 第42-43页 |
| ·后续研究方向 | 第43-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
