番茄复合果蔬汁风味及稳定性研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 国内外果蔬汁的发展概况 | 第10-11页 |
| 2 果胶酶及其在果蔬汁生产中的应用研究 | 第11-13页 |
| 3 果蔬原料的种类与品种 | 第13-14页 |
| 4 复合果蔬汁稳定性的影响因素 | 第14-16页 |
| 5 果蔬汁中常用的稳定剂及其效果 | 第16-17页 |
| 6 立题的目的和意义 | 第17-18页 |
| 7 研究的主要内容 | 第18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第二章 保温处理对番茄浆液主要指标的影响 | 第22-31页 |
| 1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·番茄果实的主要营养成分 | 第23-24页 |
| ·保温处理对番茄浆液可溶性固形物含量的影响 | 第24页 |
| ·保温处理对番茄浆液pH的影响 | 第24页 |
| ·保温处理对番茄浆液色泽的影响 | 第24-25页 |
| ·保温温度对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量的影响 | 第25-26页 |
| ·保温时间对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量的影响 | 第26-27页 |
| ·pH值对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量的影响 | 第27-28页 |
| ·番茄浆液最佳保温条件的确定 | 第28页 |
| 3 讨论 | 第28-29页 |
| 4 小结 | 第29页 |
| 参考文献 | 第29-31页 |
| 第三章 原汁比例对番茄复合果蔬汁风味的影响 | 第31-40页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-38页 |
| ·果蔬原汁的主要理化指标 | 第33-34页 |
| ·最佳糖酸比确定 | 第34-36页 |
| ·感官质量评价 | 第36-38页 |
| 3 讨论 | 第38页 |
| 4 小结 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 第四章 番茄复合果蔬汁稳定性研究 | 第40-45页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-43页 |
| ·均质压力对番茄复合果蔬汁稳定性的影响 | 第41页 |
| ·稳定剂的选择 | 第41-42页 |
| ·复合稳定剂最佳组合的确定 | 第42页 |
| ·三元复合稳定剂组合与两种稳定剂的效果比较 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 第五章 储藏温度对番茄复合果蔬汁稳定性的影响 | 第45-51页 |
| 1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-48页 |
| ·储藏温度对番茄复合果蔬汁色泽的影响 | 第46页 |
| ·储藏温度对番茄复合果蔬汁pH值的影响 | 第46-47页 |
| ·储藏温度对番茄复合果蔬汁粘度的影响 | 第47-48页 |
| ·储藏温度对番茄复合果蔬汁悬浮稳定性的影响 | 第48页 |
| ·储藏温度对番茄复合果蔬汁中微生物指标的影响 | 第48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 4 结论 | 第49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 全文结论 | 第51-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
