| 第一章 前言 | 第1-17页 |
| ·我国肉制品现状分析 | 第7-8页 |
| ·低温肉制品 | 第8-9页 |
| ·低温肉制品是未来肉制品的发展方向 | 第8页 |
| ·影响低温肉制品品质的因素 | 第8-9页 |
| ·亲水胶体在低温肉制品中的应用 | 第9-15页 |
| ·亲水胶体的概述 | 第9-11页 |
| ·亲水胶体及其协同作用的国内外研究现状 | 第11-14页 |
| ·国内外对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用机理研究 | 第14-15页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第15-17页 |
| ·课题目的及意义 | 第15-16页 |
| ·课题的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 复配胶理化特性的比较 | 第17-27页 |
| ·试验材料与方法 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·试验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验内容 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18页 |
| ·数理统计与分析 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-25页 |
| ·各复配胶及其胶液的外观比较 | 第18-19页 |
| ·各胶体的干燥失重比较 | 第19页 |
| ·各胶体的过筛率比较 | 第19-20页 |
| ·温度对不同水胶比例的各复配胶胶液pH值的影响 | 第20页 |
| ·温度对不同水胶比例的各复配胶胶液黏度的影响 | 第20-23页 |
| ·温度对不同水胶比例的各复配胶胶液稳定性的影响 | 第23-25页 |
| ·温度对不同水胶比例的各复配胶凝胶强度的影响 | 第25页 |
| ·讨论 | 第25-27页 |
| 第三章 复配胶在蒸煮肉糜制品应用中最佳保水量的选择 | 第27-34页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·保水量筛选标准 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·产品失水率比较 | 第29页 |
| ·产品感官评价及各复配胶适宜保水量的选择 | 第29-30页 |
| ·复配胶最佳保水量的进一步优选 | 第30-32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| 第四章 复配胶在注射火腿中的应用 | 第34-50页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·试验原材料 | 第34-35页 |
| ·试验内容 | 第35页 |
| ·试验项目及方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-48页 |
| ·腌制液特性比较 | 第37-39页 |
| ·成品的理化及微生物特性分析 | 第39-43页 |
| ·成品贮藏期理化及微生物特性分析 | 第43-48页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| 第五章 复配胶在低温肉制品中的整体应用评价 | 第50-52页 |
| ·实验内容和方法 | 第50页 |
| ·实验内容 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·实验结果与分析 | 第50-52页 |
| ·各复配胶在肉糜制品中的应用效果评价 | 第50-51页 |
| ·各复配胶在注射火腿中的应用效果评价 | 第51-52页 |
| 第六章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简历 | 第57页 |