高产胞外多糖乳酸菌菌株的选育及其在酸奶生产中的应用
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1．1 研究的目的和意义 | 第11-13页 |
| 1．1．1 发酵乳生产中存在的问题 | 第11-12页 |
| 1．1．2 产粘乳酸菌的应用 | 第12-13页 |
| 1．1．3 产粘菌株的筛选和诱变育种的重要性 | 第13页 |
| 1．2 国内外研究现状 | 第13-23页 |
| 1．2．1 微生物胞外多糖的研究概况 | 第14-16页 |
| 1．2．2 乳酸菌胞外多糖的研究进展 | 第16-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2．1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2．1．1 主要材料及试剂 | 第23页 |
| 2．1．2 主要设备 | 第23-24页 |
| 2．2 研究内容和方法 | 第24-31页 |
| 2．2．1 开菲尔（Kefir）粒中菌的分离 | 第24-25页 |
| 2．2．2 多糖的测定方法 | 第25页 |
| 2．2．3 EPS高产菌株的筛选 | 第25-26页 |
| 2．2．4 产EPS乳酸菌的诱变育种 | 第26-29页 |
| 2．2．5 诱变菌株制作酸奶的特性研究 | 第29-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-45页 |
| 3．1 Kefir粒中分离的乳酸菌 | 第31-33页 |
| 3．2 多糖测定方法的确定 | 第33页 |
| 3．3 EPS高产菌株的筛选结果 | 第33-34页 |
| 3．4 发酵过程中7号菌的生长和EPS合成 | 第34-35页 |
| 3．5 产粘菌株的诱变选育 | 第35-39页 |
| 3．5．1 单一诱变剂对出发菌株的诱变效应 | 第35-37页 |
| 3．5．2 突变株的选育系谱 | 第37页 |
| 3．5．3 高产优质菌株的筛选 | 第37-38页 |
| 3．5．4 菌株稳定性考察 | 第38-39页 |
| 3．6 诱变菌株制作酸奶的特性研究 | 第39-45页 |
| 3．6．1 发酵过程中酸奶酸度的变化 | 第39页 |
| 3．6．2 酸奶发酵过程中粘度的变化 | 第39-40页 |
| 3．6．3 酸奶发酵过程EPS变化 | 第40-41页 |
| 3．6．4 发酵过程中菌数变化及糖的分析 | 第41-42页 |
| 3．6．5 EPS的单糖组成 | 第42-43页 |
| 3．6．6 多聚物对脱水能力的影响 | 第43页 |
| 3．6．7 酸乳的感官评定 | 第43-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
