| 第一章 绪论 | 第1-15页 |
| 1．1 引言 | 第6-7页 |
| 1．2 苦味机理 | 第7-12页 |
| 1．3 脱苦方法综述 | 第12-13页 |
| 1．4 立题依据 | 第13-14页 |
| 1．5 研究内容与目的 | 第14-15页 |
| 第二章 大豆多肽分子量分布范围和各分布范围的苦味情况 | 第15-25页 |
| 2．1 前言 | 第15-17页 |
| 2．2 试验材料与方法 | 第17-20页 |
| 2．2．1 试验材料 | 第17页 |
| 2．2．2 主要化学试剂 | 第17页 |
| 2．2．3 主要试验仪器与装置 | 第17页 |
| 2．2．4 大豆蛋白的酶水解物的制备 | 第17-18页 |
| 2．2．5 测定方法 | 第18-19页 |
| 2．2．6 水解度的控制 | 第19页 |
| 2．2．7 平均肽链长度的估计 | 第19-20页 |
| 2．2．8 实验设计 | 第20页 |
| 2．3 试验结果与分析 | 第20-24页 |
| 2．3．1 标准物质洗脱体积的测定 | 第20页 |
| 2．3．2 蛋白质的水解度与分子量分布 | 第20-22页 |
| 2．3．3 苦味评定 | 第22-23页 |
| 2．3．4 HPLC实验结果 | 第23-24页 |
| 2．4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 遮蔽法脱苦 | 第25-34页 |
| 3．1 前言 | 第25-26页 |
| 3．2 试验材料与方法 | 第26-27页 |
| 3．2．1 试验材料 | 第26页 |
| 3．2．2 主要化学试剂 | 第26页 |
| 3．2．3 试验仪器与装置 | 第26页 |
| 3．2．4 测定方法 | 第26页 |
| 3．2．5 实验设计 | 第26-27页 |
| 3．3 试验结果与分析 | 第27-33页 |
| 3．3．1 无机酸和有机酸对苦味的遮蔽效果 | 第27-29页 |
| 3．3．2 氨基酸对苦味的遮蔽效果 | 第29-30页 |
| 3．3．3 β-环糊精对苦味的遮蔽效果 | 第30-31页 |
| 3．3．4 淀粉的脱苦效果 | 第31页 |
| 3．3．5 脱脂奶、酪蛋白、植物油、黄油的脱苦效果 | 第31-32页 |
| 3．3．6 明胶的脱苦效果 | 第32页 |
| 3．3．7 蔗糖与甜蜜素的脱苦效果 | 第32页 |
| 3．3．8 苹果酸、柠檬酸与蔗糖混合使用的脱苦效果 | 第32-33页 |
| 3．4 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 选择性分离脱苦 | 第34-44页 |
| 4．1 前言 | 第34-35页 |
| 4．2 试验材料与方法 | 第35-37页 |
| 4．3 试验结果与分析 | 第37-42页 |
| 4．3．1 活性炭吸附脱苦试验 | 第37-39页 |
| 4．3．2 聚苯乙烯吸附树脂脱苦的研究 | 第39-42页 |
| 4．3．3 2—丁醇萃取脱苦的研究 | 第42页 |
| 4．4 小结 | 第42-44页 |
| 第五章 其它方法脱苦 | 第44-49页 |
| 5．1 前言 | 第44页 |
| 5．2 试验材料与方法 | 第44-45页 |
| 5．3 试验结果与分析 | 第45-48页 |
| 5．3．1 等电点沉淀的去除对脱苦的影响 | 第45-46页 |
| 5．3．2 控制DH得到苦味值较低的水解液 | 第46-47页 |
| 5．3．3 外切酶脱苦试验 | 第47页 |
| 5．3．4 β-环糊精对聚苯乙烯吸附树脂脱苦效果的增进作用 | 第47-48页 |
| 5．4 小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论与建议 | 第49-56页 |
| 6．1 结论 | 第49-50页 |
| 6．2 建议 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
