| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略语 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1 菜籽饼粕利用技术研究 | 第12-14页 |
| ·菜籽饼粕中油脂与蛋白提取技术的研究 | 第12-13页 |
| ·菜籽饼粕脱毒工艺的研究 | 第13-14页 |
| 2 水相酶解法在油料处理中的应用 | 第14-16页 |
| ·水相酶解法(简称水酶法，Aqueous Enzyme Method) | 第14-16页 |
| ·水酶法的优势和存在的一些问题 | 第16页 |
| 3 脱皮菜籽冷榨饼的营养特点 | 第16页 |
| 4 低毒菜籽饼粕的应用前景 | 第16-18页 |
| ·提取浓缩蛋白用于食品加工 | 第17页 |
| ·菜籽蛋白中氨基酸及多肽的开发应用 | 第17页 |
| ·菜籽饼粕的饲用开发 | 第17-18页 |
| ·菜籽粕中其它主要成分的开发利用 | 第18页 |
| 5 课题的研究意义及目的 | 第18-19页 |
| 6 课题研究的内容 | 第19-20页 |
| 第二章 酶种类的筛选和酶反应条件的确定 | 第20-29页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·水酶法提取冷榨菜籽饼中菜籽蛋白和油脂 | 第22页 |
| ·各种酶最佳作用条件的选择 | 第22页 |
| ·脱皮冷榨菜籽饼水酶法提取工艺的单因素实验 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-28页 |
| ·各种酶的最佳作用条件的确定 | 第22-24页 |
| ·不同酶对蛋白质和油脂提取率的影响 | 第24-25页 |
| ·反应参数对蛋白质和油脂提取率的影响 | 第25-28页 |
| 3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 水酶法提取菜籽蛋白与油脂工艺的优化 | 第29-39页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| ·粗蛋白提取模型的建立 | 第32-35页 |
| ·粗脂肪提取模型的建立 | 第35-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 传统工艺从冷榨菜籽饼中提取菜籽蛋白的研究 | 第39-46页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·碱提条件对脱皮冷榨菜籽饼粗蛋白提取率的影响 | 第41-43页 |
| ·提取温度对提取率的影响 | 第41-42页 |
| ·pH值对提取率的影响 | 第42页 |
| ·液固比对提取率的影响 | 第42-43页 |
| ·处理时间对提取率的影响 | 第43页 |
| ·碱提取菜籽蛋白和菜籽油的正交实验L_9(3~4) | 第43-44页 |
| ·优化验证实验 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 水酶法提取菜籽蛋白和油脂的理化特性及品质分析 | 第46-58页 |
| 1 材料和方法 | 第46-50页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·菜籽蛋白的质量参数的测定 | 第47-48页 |
| ·菜籽蛋白功能特性的研究 | 第48-49页 |
| ·酶提菜籽油的理化指标的测定 | 第49-50页 |
| 2 结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·酶提菜籽蛋白的质量参数 | 第50-51页 |
| ·菜籽蛋白的乳化性和乳化稳定性 | 第51-53页 |
| ·菜籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性 | 第53-55页 |
| ·菜籽蛋白的吸油性 | 第55-56页 |
| ·菜籽蛋白的持水性 | 第56-57页 |
| ·酶提菜籽油的理化指标 | 第57页 |
| 3 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 1 主要结论 | 第58-59页 |
| 2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 在读期间取得的研究成果 | 第69页 |
