鸡肉肌原纤维蛋白与食品胶混合凝胶特性及其形成作用力研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·本课题的研究现状 | 第12-19页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第12-16页 |
| ·食品胶 | 第16-17页 |
| ·MP-食品胶混合凝胶体系 | 第17-19页 |
| ·本课题的立题背景和研究意义 | 第19页 |
| ·本课题研究的任务和内容 | 第19-20页 |
| 第二章 肌原纤维蛋白凝胶特性研究 | 第20-33页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·化学试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-32页 |
| ·MP 的提取率 | 第24页 |
| ·MP 浓度对凝胶特性的影响 | 第24-27页 |
| ·pH 对MP 凝胶特性的影响 | 第27-29页 |
| ·离子强度对MP 凝胶特性的影响 | 第29-31页 |
| ·各因素对MP 质构特性影响的方差分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 MP 和卡拉胶混合凝胶特性研究 | 第33-46页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·化学试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-45页 |
| ·CAR 的添加对MP 凝胶特性的影响 | 第35-38页 |
| ·CAR 含量对MP-CAR 混合凝胶特性的影响 | 第38-40页 |
| ·pH 对MP-CAR 混合凝胶特性的影响 | 第40-41页 |
| ·离子强度对MP-CAR 混合凝胶特性的影响 | 第41-42页 |
| ·各因素对MP-CAR 混合凝胶质构特性的影响 | 第42-44页 |
| ·CAR 的添加对MP 微观结构的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 凝胶形成作用力研究 | 第46-63页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·化学试剂 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-62页 |
| ·MP 凝胶形成作用力 | 第48-55页 |
| ·MP-CAR 混合凝胶形成作用力 | 第55-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 MP 和明胶混合凝胶特性研究 | 第63-72页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·化学试剂 | 第63页 |
| ·实验仪器 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-71页 |
| ·明胶浓度对其质构特性的影响 | 第64-65页 |
| ·明胶的添加对MP 凝胶特性的影响 | 第65-66页 |
| ·明胶含量对MP-明胶混合凝胶特性的影响 | 第66-67页 |
| ·pH 对MP-明胶混合凝胶特性的影响 | 第67-69页 |
| ·各因素对MP-明胶混合凝胶质构特性的影响 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 全文结论 | 第78-79页 |
| 创新点 | 第79-80页 |
| 攻读研究学位期间研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
