| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究概况 | 第12-17页 |
| ·储藏期间小麦粉感官的变化 | 第12页 |
| ·储藏期间小麦粉脂肪酸和酸度的变化 | 第12-13页 |
| ·储藏期间小麦粉碳水化合物的变化 | 第13-14页 |
| ·储藏期间小麦粉中酶的变化 | 第14页 |
| ·储藏期间小麦粉蛋白、面筋、流变性和蒸煮品质的变化 | 第14-15页 |
| ·储藏温度与相对湿度对小麦粉品质的影响 | 第15-17页 |
| 第二章 小麦粉储藏期间主要成分的变化 | 第17-38页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验设计与方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-35页 |
| ·水分的变化 | 第18-21页 |
| ·蛋白质及面筋的变化 | 第21-27页 |
| ·还原糖的变化 | 第27-29页 |
| ·脂肪酸值的变化 | 第29-34页 |
| ·酸度的变化 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-38页 |
| 第三章 小麦粉储藏期间酶的活性的变化 | 第38-42页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验设计与方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-41页 |
| ·а-淀粉酶的变化 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 小麦粉储藏期间淀粉糊化特性的变化 | 第42-53页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验设计与方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-51页 |
| ·峰值粘度的变化 | 第43-45页 |
| ·衰减值的变化 | 第45-47页 |
| ·最终粘度和回生值的变化 | 第47-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 小麦粉储藏期间面团流变学特性的变化 | 第53-60页 |
| ·材料与方法 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·实验设计与方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-59页 |
| ·面团吸水率变化 | 第54-55页 |
| ·面团稳定时间的变化 | 第55-57页 |
| ·面团弱化度的变化 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 小麦粉储藏期间蒸煮品质的变化 | 第60-68页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·实验设计与方法 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-67页 |
| ·馒头的感官评定指标变化 | 第61-64页 |
| ·储藏温度和储藏湿度对馒头品尝得分的影响 | 第64-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 附录 馒头品尝评分记录表 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第74页 |