| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第10-15页 |
| 1.1 甘薯概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 甘薯概述 | 第10页 |
| 1.1.2 糖含量对甘薯贮藏和食用品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.1.3 甘薯制品现状 | 第11-12页 |
| 1.2 马铃薯概况 | 第12-13页 |
| 1.2.1 马铃薯概述 | 第12页 |
| 1.2.2 糖含量对马铃薯贮藏和食用品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.3 马铃薯制品现状 | 第13页 |
| 1.3 论文的目的意义及研究内容 | 第13-15页 |
| 1.3.1 论文的目的意义 | 第13-14页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 2 不同贮藏温度下甘薯糖含量的变化 | 第15-26页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-16页 |
| 2.2.1 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2.2 试剂 | 第15-16页 |
| 2.2.3 试验材料 | 第16页 |
| 2.3 实验处理与测定方法 | 第16-20页 |
| 2.3.1 实验处理 | 第16页 |
| 2.3.2 可溶性总糖的测定(硫酸-苯酚法) | 第16-17页 |
| 2.3.3 可溶性单糖含量测定 | 第17-18页 |
| 2.3.4 甘薯中淀粉含量测定(酸水解法) | 第18-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.4.1 硫酸-苯酚法测可溶性糖标准曲线 | 第20页 |
| 2.4.2 可溶性总糖的变化 | 第20-22页 |
| 2.4.3 可溶性单糖的变化 | 第22-24页 |
| 2.4.4 淀粉含量的变化 | 第24-25页 |
| 2.5 小结 | 第25-26页 |
| 3 不同温度处理对甘薯蒸煮品质的影响 | 第26-37页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.3 实验处理与测定方法 | 第27-30页 |
| 3.3.0 实验处理 | 第27-28页 |
| 3.3.1 甘薯中淀粉酶活性的测定 | 第28-30页 |
| 3.3.2 甘薯中可溶性总糖的测定 | 第30页 |
| 3.3.3 甘薯中可溶性单糖的测定 | 第30页 |
| 3.4 结果与分析 | 第30-36页 |
| 3.4.1 不同温度储存对甘薯的淀粉酶活性的影响 | 第30-32页 |
| 3.4.2 不同熟化方式对甘薯可溶性糖变化的影响 | 第32-35页 |
| 3.4.3 不同熟化方式对甘薯的甜度影响 | 第35-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 4 在贮藏过程中马铃薯还原糖含量的调控 | 第37-45页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 材料和处理方法 | 第37页 |
| 4.2.2 试剂、仪器和设备 | 第37-38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 4.3.1 马铃薯还原糖测定(3,5-二硝基水杨酸法) | 第38-39页 |
| 4.3.2 马铃薯可溶性单糖的测定 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.4.1 在4℃时马铃薯还原糖的变化 | 第40-41页 |
| 4.4.2 从4℃转到20℃时马铃薯还原糖的变化 | 第41-42页 |
| 4.4.3 马铃薯可溶性单糖含量 | 第42-44页 |
| 4.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 5 贮藏温度对油炸马铃薯条的影响 | 第45-49页 |
| 5.1 前言 | 第45页 |
| 5.2 材料与方法 | 第45页 |
| 5.2.1 材料和处理方法 | 第45页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第45页 |
| 5.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 5.3.1 感官评定 | 第45-46页 |
| 5.4 结果与分析 | 第46-48页 |
| 5.4.1 感官评定结果 | 第46-47页 |
| 5.4.2 不同贮藏条件下油炸马铃薯条的图片 | 第47-48页 |
| 5.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 6 结论与展望 | 第49-51页 |
| 6.1 结论 | 第49-50页 |
| 6.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57页 |