| 致谢 | 第4-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 肉制品的腐败 | 第8-9页 |
| 1.1.1 肉制品的腐败原因 | 第8页 |
| 1.1.2 引起肉制品腐败的微生物 | 第8-9页 |
| 1.2 肉制品的杀菌技术 | 第9-11页 |
| 1.2.1 热杀菌技术 | 第9页 |
| 1.2.2 微波杀菌技术 | 第9-10页 |
| 1.2.3 辐照杀菌技术 | 第10页 |
| 1.2.4 超高压杀菌技术 | 第10页 |
| 1.2.5 高压脉冲电场杀菌技术 | 第10页 |
| 1.2.6 热杀菌技术的应用现状 | 第10-11页 |
| 1.3 嗜热脂肪芽孢杆菌的介绍 | 第11-12页 |
| 1.3.1 嗜热脂肪芽孢杆菌的生物学特性 | 第11页 |
| 1.3.2 Geobacillus stearothermophilus的杀灭 | 第11-12页 |
| 1.4 不同食品组分对微生物耐热性的影响 | 第12-13页 |
| 1.4.1 碳水化合物的影响 | 第12页 |
| 1.4.2 蛋白质的影响 | 第12页 |
| 1.4.3 脂类的影响 | 第12-13页 |
| 1.4.4 盐类的影响 | 第13页 |
| 1.5 本课题的研究内容及意义 | 第13-14页 |
| 第二章 嗜热脂肪芽孢杆菌热失活模型的初步建立 | 第14-22页 |
| 2.1 前言 | 第14页 |
| 2.2 材料与方法 | 第14-15页 |
| 2.2.1 材料 | 第14页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第14页 |
| 2.2.3 方法 | 第14-15页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第15页 |
| 2.3 结果与分析 | 第15-21页 |
| 2.3.1 不同中心温度热处理 0-60min | 第15-17页 |
| 2.3.2 不同中心温度热处理 0-5min | 第17页 |
| 2.3.3 不同中心温度热处理 0-1min | 第17-19页 |
| 2.3.4 达到中心温度前的热处理结果 | 第19-21页 |
| 2.4 结论与讨论 | 第21-22页 |
| 2.4.1 讨论 | 第21页 |
| 2.4.2 结论 | 第21-22页 |
| 第三章 NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的影响 | 第22-29页 |
| 3.1 前言 | 第22页 |
| 3.2 材料与方法 | 第22页 |
| 3.2.1 材料 | 第22页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第22页 |
| 3.2.3 方法 | 第22页 |
| 3.3 结果与分析 | 第22-27页 |
| 3.3.1 达到中心温度之前 0-150s的热失活曲线 | 第22-25页 |
| 3.3.2 达到中心温度之前 0-150s的致死率 | 第25-27页 |
| 3.3.3 达到中心温度之后各时间点的致死率 | 第27页 |
| 3.4 结论与讨论 | 第27-29页 |
| 3.4.1 讨论 | 第27-28页 |
| 3.4.2 结论 | 第28-29页 |
| 第四章 磷酸盐对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的影响 | 第29-50页 |
| 4.1 前言 | 第29页 |
| 4.2 材料与方法 | 第29页 |
| 4.2.1 材料 | 第29页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第29页 |
| 4.2.3 方法 | 第29页 |
| 4.3 结果与分析 | 第29-47页 |
| 4.3.1 三聚磷酸钠 | 第29-36页 |
| 4.3.2 六偏磷酸钠 | 第36-42页 |
| 4.3.3 焦磷酸钠 | 第42-47页 |
| 4.4 结论与讨论 | 第47-50页 |
| 4.4.1 讨论 | 第47-49页 |
| 4.4.2 结论 | 第49-50页 |
| 全文结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| ABSTRACT | 第56-57页 |
| 本研究创新点 | 第58页 |
| 硕士研究生在读期间发表论文及专利 | 第58页 |
