| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第14-23页 |
| 1.1 前言 | 第14页 |
| 1.2 葵瓜子挥发性成分研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 挥发性化合物萃取的不同方法及应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 顶空进样法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 顶空固相微萃取 | 第16页 |
| 1.3.3 液液萃取法 | 第16页 |
| 1.3.4 水蒸气蒸馏法 | 第16-17页 |
| 1.3.5 同时蒸馏萃取 | 第17页 |
| 1.3.6 溶剂辅助风味蒸发 | 第17页 |
| 1.4 坚果类食品氧化机理 | 第17-18页 |
| 1.5 坚果类食品氧化酸败检测方法及评价 | 第18-20页 |
| 1.5.1 初级氧化评价指标与方法 | 第18-19页 |
| 1.5.2 次级氧化评价指标与方法 | 第19-20页 |
| 1.6 挥发性化合物的检测与鉴定 | 第20-23页 |
| 1.6.1 气相色谱-质谱 | 第20页 |
| 1.6.2 气相嗅觉检测法 | 第20-21页 |
| 1.6.3 保留指数 | 第21-23页 |
| 2 引言 | 第23-24页 |
| 2.1 课题的研究目的与意义 | 第23页 |
| 2.2 本论文的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 3 材料与方法 | 第24-27页 |
| 3.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 3.1.1 材料 | 第24页 |
| 3.1.2 试剂 | 第24页 |
| 3.1.3 主要实验仪器 | 第24-25页 |
| 3.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 洽洽香瓜子与其他4种品牌香瓜子挥发性成分的鉴定 | 第25-26页 |
| 3.2.2 贮藏不同年份的原料葵瓜子生产的原香瓜子产品在贮藏氧化过程中挥发性组分的变化趋势 | 第26页 |
| 3.3 化合物定性及化学计量学分析 | 第26-27页 |
| 3.3.1 化合物定性定量 | 第26-27页 |
| 3.3.2 化学计量学分析 | 第27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-43页 |
| 4.1 SDE-GC/MS-O法测定香瓜子挥发性成分 | 第27-33页 |
| 4.1.1 5种不同品牌香瓜子挥发性成分测定 | 第27-28页 |
| 4.1.2 GC-0分析法筛选鉴定不同品牌香瓜子挥发性成分 | 第28-32页 |
| 4.1.3 利用主成分分析方法鉴别不同品牌香瓜子 | 第32-33页 |
| 4.2 HS-GC/MS-O法测定瓜子贮存过程中的挥发性组分的变化趋势 | 第33-43页 |
| 4.2.1 正常样与氧化哈败样挥发性组分的比较 | 第33-38页 |
| 4.2.2 不同年份的原香瓜子在贮存过程中挥发性组分的变化趋势 | 第38-41页 |
| 4.2.3 利用主成分分析方法鉴别不同年份的葵瓜子 | 第41-43页 |
| 5 讨论 | 第43-44页 |
| 6 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录 | 第50-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
