| 中文摘要 | 第9-12页 |
| abstract | 第12-15页 |
| 1 前言 | 第16-32页 |
| 1.1 肉品气调包装技术 | 第17-20页 |
| 1.1.1 气调包装的概念及类型 | 第17-18页 |
| 1.1.2 气调包装预混气功能及存在问题 | 第18-20页 |
| 1.2 肉色 | 第20-25页 |
| 1.2.1 肌红蛋白氧化还原体系 | 第20-21页 |
| 1.2.2 影响肉色稳定性的内在因素 | 第21-22页 |
| 1.2.3 影响肉色稳定性的外在因素 | 第22-25页 |
| 1.3 蛋白质组学 | 第25-27页 |
| 1.3.1 双向电泳技术和质谱分析 | 第25-26页 |
| 1.3.2 生物信息学分析 | 第26页 |
| 1.3.3 蛋白质组学在肉色探究方面的应用 | 第26-27页 |
| 1.4 基因组高通量测序 | 第27-30页 |
| 1.4.1 高通量测序技术 | 第27-29页 |
| 1.4.2 高通量测序技术在肉品安全中的应用 | 第29页 |
| 1.4.3 高通量测序技术监测包装肉品的腐败 | 第29-30页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第30页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第30-32页 |
| 1.6.1 贮藏期间不同气调包装牛排肌浆蛋白变化对肉色稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 1.6.2 贮藏期间不同气调包装微生物群落变化对肉色稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-42页 |
| 2.1 样品采集 | 第32页 |
| 2.2 包装与贮藏 | 第32-33页 |
| 2.3 实验方法 | 第33-40页 |
| 2.3.1 气体成分分析 | 第33页 |
| 2.3.2 pH值的测定 | 第33页 |
| 2.3.3 肉色指标测定 | 第33-34页 |
| 2.3.4 高铁肌红蛋白还原能力(MRA) | 第34页 |
| 2.3.5 氧气消耗率(OCR) | 第34页 |
| 2.3.6 脂肪氧化(TBARS) | 第34页 |
| 2.3.7 双向电泳与质谱识别 | 第34-39页 |
| 2.3.8 传统微生物培养 | 第39页 |
| 2.3.9 高通量测序 | 第39-40页 |
| 2.4 数据处理与分析 | 第40-42页 |
| 2.4.1 数理统计分析 | 第40-41页 |
| 2.4.2 生物信息学分析 | 第41-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-83页 |
| 3.1 贮藏期间不同气调包装牛排肉色稳定性差异的肌浆蛋白质组学研究 | 第42-65页 |
| 3.1.1 不同气调包装顶隙空间气体成分分析 | 第42页 |
| 3.1.2 贮藏期间不同气调包装方式对常规肉色指标的影响 | 第42-44页 |
| 3.1.3 贮藏期间不同包装方式对牛排高铁肌红蛋白还原能力(MRA)的影响 | 第44-45页 |
| 3.1.4 贮藏期间不同包装方式对牛排氧气消耗率(OCR)的影响 | 第45-46页 |
| 3.1.5 贮藏期间不同包装方式对牛排pH值与脂肪氧化的影响 | 第46-47页 |
| 3.1.6 贮藏期间高氧与一氧化碳包装牛排的差异表达蛋白质组学研究 | 第47-54页 |
| 3.1.7 贮藏期间两种包装牛排差异表达蛋白的生物信息学分析 | 第54-59页 |
| 3.1.8 高氧包装牛排贮藏期间的蛋白质组学变化 | 第59-62页 |
| 3.1.9 一氧化碳包装牛排贮藏期间的蛋白质组学变化 | 第62-65页 |
| 3.2 贮藏期间不同气调包装微生物群落对牛排肉色稳定性的影响 | 第65-83页 |
| 3.2.1 贮藏期间不同气调包装方式下气体成分的变化 | 第65-66页 |
| 3.2.2 贮藏期间不同气调包装方式对牛排pH值的影响 | 第66-67页 |
| 3.2.3 贮藏期间不同气调包装方式对牛排肉色的影响 | 第67-69页 |
| 3.2.4 贮藏期间高氧与一氧化碳包装对不同微生物菌落生长的影响 | 第69-71页 |
| 3.2.5 贮藏期间高氧与一氧化碳包装牛排的微生物多样性分析 | 第71-73页 |
| 3.2.6 贮藏期间高氧与一氧化碳包装牛排的微生物群落结构比较 | 第73-79页 |
| 3.2.7 贮藏后期两种包装微生物群落的宏基因组功能预测 | 第79-80页 |
| 3.2.8 贮藏期间两种包装微生物群落与牛排肉色指标的关系 | 第80-83页 |
| 4 讨论 | 第83-91页 |
| 4.1 高氧与一氧化碳包装牛排贮藏期间肉色稳定性的变化 | 第83页 |
| 4.2 贮藏过程中高氧与一氧化碳包装牛排的比较蛋白质组学研究 | 第83-86页 |
| 4.3 高氧包装牛排贮藏期间的蛋白质组学变化 | 第86页 |
| 4.4 一氧化碳包装牛排贮藏期间的蛋白质组学变化 | 第86-87页 |
| 4.5 贮藏过程中高氧与一氧化碳包装牛排肉色稳定性差异的内在机理探究 | 第87-88页 |
| 4.6 高氧与一氧化碳包装牛排贮藏期间的微生物多样性探讨 | 第88-89页 |
| 4.7 贮藏过程中高氧与一氧化碳包装牛排微生物群落对肉色稳定性的影响 | 第89-91页 |
| 5 结论 | 第91-94页 |
| 6 进一步研究方向 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-111页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文及成果 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112页 |
