| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 鱼干类产品简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 咸鱼干 | 第10页 |
| 1.1.2 熏鱼干 | 第10-11页 |
| 1.1.3 淡干鱼干 | 第11页 |
| 1.1.4 低盐半干鱼干 | 第11页 |
| 1.2 鱼类腐败的研究 | 第11-14页 |
| 1.2.1 鱼类腐败机理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 鱼类特定腐败菌的种类 | 第12-13页 |
| 1.2.3 鱼类特定腐败菌的鉴定 | 第13-14页 |
| 1.3 栅栏技术在鱼类保鲜中的应用 | 第14-17页 |
| 1.3.1 生物保鲜 | 第14-15页 |
| 1.3.2 物理保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3.3 化学保鲜 | 第16-17页 |
| 1.4 水产品货架期的预测方法 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的立题背景、研究目的及意义 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本课题的立题背景 | 第18页 |
| 1.5.2 本课题的研究目的及意义 | 第18-20页 |
| 2 低盐半干鱼贮藏期间理化及微生物指标的研究 | 第20-34页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.2.3 实验设备与仪器 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第21-22页 |
| 2.3.2 半干罗非鱼的制备 | 第22页 |
| 2.3.3 半干罗非鱼贮藏期间理化性质及总菌数的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 各个理化指标的相关性分析 | 第23页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 2.4.1 感官评价 | 第23-24页 |
| 2.4.2 半干罗非鱼储藏期间色泽的变化 | 第24-26页 |
| 2.4.3 半干罗非鱼储藏期间pH值的变化 | 第26页 |
| 2.4.4 半干罗非鱼储藏期间酸价的变化 | 第26-27页 |
| 2.4.5 半干罗非鱼储藏期间过氧化值的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.6 半干罗非鱼储藏期间硫代巴比妥酸值的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.7 半干罗非鱼储藏期间挥发性盐基氮的变化 | 第29-30页 |
| 2.4.8 半干罗非鱼储藏期间细菌总数的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.9 各个理化指标的相关性分析 | 第31-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 3 低盐半干鱼特定腐败菌的鉴定与分析 | 第34-44页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.3 实验设备与仪器 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.3.1 原料预处理及半干罗非鱼的制备 | 第35页 |
| 3.3.2 真空包装半干鱼菌相分析 | 第35-38页 |
| 3.3.3 真空包装半干鱼保藏期间菌相消长规律的研究 | 第38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 3.4.1 细菌基因组总DNA的琼脂糖电泳检测 | 第38-39页 |
| 3.4.2 16S r DNA序列的扩增 | 第39-40页 |
| 3.4.3 PCR克隆产物的蓝白斑筛选结果 | 第40页 |
| 3.4.4 16S r DNA克隆文库的构建 | 第40-42页 |
| 3.4.5 真空包装半干鱼保藏期间菌相消长规律的研究 | 第42-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 4 单一成分对半干鱼腐败菌的抑菌实验 | 第44-52页 |
| 4.1 前言 | 第44-45页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第45页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第45页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第45页 |
| 4.2.3 实验设备与仪器 | 第45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 天然保鲜剂的配制 | 第45-46页 |
| 4.3.2 供试菌悬液的制备 | 第46页 |
| 4.3.3 Nisin和茶多酚对供试菌的抑制实验—滤纸片法 | 第46页 |
| 4.3.4 Nisin、茶多酚和乙醇对供试菌的抑制实验—吸光度法 | 第46-47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-51页 |
| 4.4.1 Nisin对各供试菌的抑菌结果 | 第47-49页 |
| 4.4.2 茶多酚对各供试菌的抑菌结果 | 第49-50页 |
| 4.4.3 乙醇对各供试菌的抑菌结果 | 第50-51页 |
| 4.5 小结 | 第51-52页 |
| 5 复配保鲜成分对半干鱼的保鲜作用研究 | 第52-65页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第52-53页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第52页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第52页 |
| 5.2.3 实验设备与仪器 | 第52-53页 |
| 5.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.3.1 原料预处理及半干罗非鱼的制备 | 第53页 |
| 5.3.2 复配天然保鲜剂的配方研究 | 第53-54页 |
| 5.3.3 半干鱼储藏期间理化指标的检测 | 第54页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第54页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第54-64页 |
| 5.4.1 挥发性盐基氮 | 第54-57页 |
| 5.4.2 细菌总数 | 第57-61页 |
| 5.4.3 酸价 | 第61-62页 |
| 5.4.4 感官评价 | 第62-64页 |
| 5.5 小结 | 第64-65页 |
| 6 耐储低盐半干鱼的货架期预测 | 第65-72页 |
| 6.1 前言 | 第65页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第65-66页 |
| 6.2.1 实验原料 | 第65页 |
| 6.2.2 实验试剂 | 第65页 |
| 6.2.3 实验设备与仪器 | 第65-66页 |
| 6.3 实验方法 | 第66页 |
| 6.3.1 耐储低盐半干罗非鱼的制备及保藏 | 第66页 |
| 6.3.2 半干鱼储藏期间理化指标的检测 | 第66页 |
| 6.3.3 数据分析 | 第66页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第66-70页 |
| 6.4.1 半干鱼品质变化的动力学模型 | 第66-69页 |
| 6.4.2 半干鱼的货架期预测模型 | 第69-70页 |
| 6.4.3 半干鱼货架期预测模型的应用 | 第70页 |
| 6.5 小结 | 第70-72页 |
| 7 结论与展望 | 第72-74页 |
| 7.1 结论 | 第72-73页 |
| 7.2 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附录 | 第83-86页 |
