| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.1.1 巧克力的起源 | 第12页 |
| 1.1.2 榛果威化巧克力在国内的发展 | 第12-13页 |
| 1.2 国内、外对巧克力品质变化的研究概况 | 第13-16页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.4 论文结构与技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 原包装榛果威化巧克力在包装过程及不同储存条件下的品质变化 | 第18-36页 |
| 2.1 引言 | 第18-19页 |
| 2.2 实验材料和方法 | 第19-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.2.1 热收缩包装过程巧克力品质及产品合格率的变化 | 第21-22页 |
| 2.2.2.2 储存期间巧克力重量增加情况 | 第22-23页 |
| 2.2.2.3 储存期间威化层的水分含量变化 | 第23页 |
| 2.2.2.4 四组储存及新鲜原糖巧克力穿刺硬度对比 | 第23页 |
| 2.2.2.5 四组储存及新鲜原糖巧克力内、外层巧克力总脂肪对比 | 第23-24页 |
| 2.2.2.6 四组储存及新鲜原糖巧克力的酸价、过氧化值对比 | 第24-25页 |
| 2.2.2.7 四组储存及新鲜原糖巧克力的微生物指标对比 | 第25页 |
| 2.2.2.8 四组储存及新鲜原糖巧克力的感官评价结果对比 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-34页 |
| 2.3.1 热收缩包装过程巧克力品质及产品合格率的变化 | 第25-27页 |
| 2.3.2 储存期间巧克力重量增加情况 | 第27-28页 |
| 2.3.3 储存期间威化层的水分含量变化 | 第28-29页 |
| 2.3.4 四组储存及新鲜原糖巧克力穿刺硬度对比 | 第29-31页 |
| 2.3.4.1 穿刺深度参数的确定 | 第29-30页 |
| 2.3.4.2 穿刺速度参数的确定 | 第30页 |
| 2.3.4.3 不同储存条件下巧克力的穿刺硬度 | 第30-31页 |
| 2.3.5 四组储存及新鲜原糖巧克力内、外层巧克力总脂肪对比 | 第31-32页 |
| 2.3.6 四组储存及新鲜原糖巧克力的酸价、过氧化值对比 | 第32-33页 |
| 2.3.7 四组储存及新鲜原糖巧克力的微生物指标对比 | 第33页 |
| 2.3.8 四组储存及新鲜原糖巧克力的感官评价结果对比 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 双重密封包装生产线设备参数的确定 | 第36-46页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验材料和方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.2.1 PET包装材料密封测试 | 第37页 |
| 3.2.2.2 PET包装材料在热封合设备上的单因素试验优化参数 | 第37-38页 |
| 3.2.2.3 正交测试优化热封合参数 | 第38页 |
| 3.2.2.4 PE材料进行第二次密封的参数确定 | 第38页 |
| 3.2.2.5 POF热收缩炉收缩参数的优化 | 第38页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.3.1 PET包装材料密封测试 | 第38-40页 |
| 3.3.2 单因素优化结果 | 第40-41页 |
| 3.3.3 热封参数的正交优化 | 第41-43页 |
| 3.3.4 PE包装膜进行二次密封的优化 | 第43-44页 |
| 3.3.5 POF热收缩炉温度的优化 | 第44-45页 |
| 3.4 新型包装材料的展望 | 第45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 双重密封包装榛果威化巧克力在不同储存条件下的品质变化 | 第46-64页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料和方法 | 第46-49页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46-48页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.2.1 储存期间巧克力重量增加情况 | 第48页 |
| 4.2.2.2 储存期间威化层水分含量变化 | 第48页 |
| 4.2.2.3 四组储存巧克力穿刺硬度对比 | 第48页 |
| 4.2.2.4 四组储存巧克力内、外层总脂肪对比 | 第48页 |
| 4.2.2.5 四组储存巧克力的酸价、过氧化值对比 | 第48页 |
| 4.2.2.6 四组储存巧克力的微生物指标对比 | 第48-49页 |
| 4.2.2.7 四组储存巧克力的感官评价结果对比 | 第49页 |
| 4.2.2.8 双重密封包装与PCV包装及新鲜原糖巧克力的感官评价总分对比 | 第49页 |
| 4.2.2.9 双重密封包装与PVC包装及新鲜原糖巧克力的各感官指标差异性对比 | 第49页 |
| 4.3 结果与评论 | 第49-62页 |
| 4.3.1 储存期间巧克力重量增加情况 | 第49-52页 |
| 4.3.2 储存期间威化层水分含量变化 | 第52-53页 |
| 4.3.3 四组储存巧克力穿刺硬度对比 | 第53-54页 |
| 4.3.4 四组储存巧克力内、外层总脂肪对比 | 第54-56页 |
| 4.3.5 四组储存巧克力的酸价、过氧化值对比 | 第56-57页 |
| 4.3.6 四组储存巧克力的微生物检测指标对比 | 第57页 |
| 4.3.7 四组储存巧克力的感官评价结果对比 | 第57-59页 |
| 4.3.8 双重密封包装与PVC包装及新鲜原糖巧克力的感官评价总分对比 | 第59-61页 |
| 4.3.9 双重密封包装与PVC包装及新鲜原糖巧克力的各感官指标差异性对比 | 第61-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与研究展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 论文创新之处 | 第65页 |
| 5.3 研究的局限性及展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 附录一：感官测试表 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
