| 符号说明 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-31页 |
| 1.1 黄曲霉毒素概述 | 第12-14页 |
| 1.2 黄曲霉毒素的合成代谢途径 | 第14页 |
| 1.3 黄曲霉毒素的毒性和危害 | 第14-20页 |
| 1.3.1 黄曲霉毒素对动物的危害 | 第15-17页 |
| 1.3.2 黄曲霉毒素对人类的危害 | 第17-20页 |
| 1.4 黄曲霉毒素的污染分布现状 | 第20-21页 |
| 1.4.1 污染分布状况 | 第20页 |
| 1.4.2 黄曲霉毒素B_1对食品的污染 | 第20-21页 |
| 1.5 食品中黄曲霉毒素的限量标准 | 第21-22页 |
| 1.6 黄曲霉毒素的检测方法 | 第22-24页 |
| 1.6.1 薄层分析法(TLC) | 第22-23页 |
| 1.6.2 高效液相色谱法(HPLC) | 第23页 |
| 1.6.3 酶联免疫吸附法(ELISA) | 第23页 |
| 1.6.4 免疫亲和柱法(IAC) | 第23页 |
| 1.6.5 高效液相色谱-质谱联用法(LC-MS) | 第23-24页 |
| 1.7 食品中黄曲霉毒素的解毒研究现状 | 第24-29页 |
| 1.7.1 化学法 | 第24-26页 |
| 1.7.2 物理脱毒法 | 第26-28页 |
| 1.7.3 生物降解法 | 第28-29页 |
| 1.8 辐照降解毒素研究现状 | 第29-30页 |
| 1.9 研究目的和意义 | 第30页 |
| 1.10 本课题的主要研究内容 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-41页 |
| 2.1 试验材料 | 第31页 |
| 2.2 主要试剂 | 第31-32页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第32-33页 |
| 2.4 试验方法 | 第33-41页 |
| 2.4.1 紫外脱毒柜的设计及制造 | 第33-35页 |
| 2.4.2 黄曲霉毒素的提取及测定 | 第35-36页 |
| 2.4.3 紫外降解花生油中AFB_1单因素实验条件研究 | 第36-37页 |
| 2.4.4 紫外照射降解花生油中黄曲霉毒素响应面分析试验 | 第37页 |
| 2.4.5 花生油紫外辐照脱毒工艺 | 第37-38页 |
| 2.4.6 紫外照射对花生油品质影响研究 | 第38页 |
| 2.4.7 脱毒后的安全性评价-Ames实验 | 第38-39页 |
| 2.4.8 脱毒后的安全性评价-HepG_2细胞毒性变实验 | 第39-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-57页 |
| 3.1 HPLC测定黄曲霉毒素 | 第41页 |
| 3.1.1 色谱图、标准曲线 | 第41页 |
| 3.2 紫外降解花生油中黄曲霉毒素单因素实验条件研究 | 第41-44页 |
| 3.2.1 UV波长的确定 | 第41-42页 |
| 3.2.2 照射时间对脱毒降解效果的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.3 照射强度对脱毒降解效果的影响 | 第43页 |
| 3.2.4 毒素初始浓度对脱毒效果的影响 | 第43-44页 |
| 3.3 紫外照射降解花生油中黄曲霉毒素响应面研究 | 第44-47页 |
| 3.4 紫外脱毒对花生油品质的影响 | 第47-51页 |
| 3.4.1 UV处理对油脂色泽的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 UV处理对油脂过氧化值的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 UV处理对油脂酸价的影响 | 第49页 |
| 3.4.4 紫外辐照脱毒对花生油中不饱和脂肪酸的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.5 紫外辐照脱毒对花生油储存稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 3.5 花生油中AFB_1紫外降解产物致突变性研究 | 第51-52页 |
| 3.5.1 突变菌株的验证 | 第51-52页 |
| 3.5.2 花生油中AFB_1降解产物的致突变性 | 第52页 |
| 3.6 花生油中AFB_1紫外光降解产物细胞毒理研究 | 第52-57页 |
| 3.6.1 AFB_1对HepG_2细胞的影响 | 第52-53页 |
| 3.6.2 AFB_1 IC_(50)的确定 | 第53-54页 |
| 3.6.3 AFB_1最佳暴露时间的测定 | 第54页 |
| 3.6.4 AFB_1及其降解产物对HepG_2线粒体活性活性的影响 | 第54-56页 |
| 3.6.5 流式细胞仪验证AFB_1及其降解产物致HepG_2细胞凋亡情况 | 第56-57页 |
| 4 讨论 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 附录 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第73页 |
