| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 小麦面筋蛋白来源和生产 | 第12-13页 |
| 1.3 小麦面筋蛋白的研究概况 | 第13-22页 |
| 1.3.1 小麦面筋蛋白组成及结构的研究 | 第13-16页 |
| 1.3.2 小麦面筋蛋白功能特性的研究 | 第16-17页 |
| 1.3.3 小麦面筋蛋白的加工利用现状 | 第17-19页 |
| 1.3.4 小麦面筋蛋白改性的研究 | 第19-22页 |
| 1.4 本论文立题背景和主要研究内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 本论文的立题背景及意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 本论文的主要研究内容 | 第23-25页 |
| 参考文献 | 第25-29页 |
| 第二章 小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺及脱酰胺后酶解工艺的优化 | 第29-46页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 材料 | 第29-30页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第30页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第30-31页 |
| 2.2.4 主要工艺流程 | 第31-32页 |
| 2.2.5 测定方法 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-43页 |
| 2.3.1 优化小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺 | 第32-35页 |
| 2.3.2 优化脱酰胺小麦面筋蛋白酶解工艺 | 第35-41页 |
| 2.3.3 小麦面筋蛋白脱酰胺前后酶解敏感性的变化 | 第41-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 盐酸脱酰胺小麦面筋蛋白结构的变化及其对酶解敏感性的影响 | 第46-65页 |
| 3.1 前言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-51页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第46-47页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第47-48页 |
| 3.2.3 主要工艺流程 | 第48-49页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第49-51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-60页 |
| 3.3.1 盐酸脱酰胺小麦面筋蛋白的酶解敏感性 | 第51-52页 |
| 3.3.2 盐酸脱酰胺小麦面筋蛋白酶解液的分子量分布 | 第52-54页 |
| 3.3.3 盐酸脱酰胺小麦面筋蛋白的表面疏水性和粒径的测定 | 第54-55页 |
| 3.3.4 脱酰胺小麦面筋蛋白拉曼光谱的比较 | 第55-57页 |
| 3.3.5 脱酰胺小麦面筋蛋白二级结构变化比较 | 第57-59页 |
| 3.3.6 脱酰胺小麦面筋蛋白扫描电镜比较 | 第59-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第四章 乳酸菌发酵对脱酰胺小麦面筋蛋白酶解特性及其抗氧化特性的影响 | 第65-79页 |
| 4.1 前言 | 第65页 |
| 4.2 材料与方法 | 第65-70页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第65-66页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第66-67页 |
| 4.2.3 主要工艺流程 | 第67页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第67-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-76页 |
| 4.3.1 小麦面筋蛋白胰酶酶解液水解度和蛋白回收率随 LAB 发酵时间的变化 | 第70-71页 |
| 4.3.2 小麦面筋蛋白胰酶酶解液肽分子量分布随 LAB 发酵时间的变化 | 第71页 |
| 4.3.3 小麦面筋蛋白胰酶酶解液抗氧化特性随 LAB 发酵时间的变化 | 第71-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 第五章 小麦面筋蛋白在乳酸菌发酵过程中抗氧化性与抗氧化物质关系的研究 | 第79-93页 |
| 5.1 前言 | 第79-80页 |
| 5.2 材料与方法 | 第80-83页 |
| 5.2.1 主要试剂 | 第80页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第80-81页 |
| 5.2.3 主要工艺流程 | 第81-82页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第82-83页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第83-89页 |
| 5.3.1 小麦面筋蛋白胰酶酶解液的抗氧化性 | 第83-85页 |
| 5.3.2 小麦面筋蛋白胰酶酶解液中抗氧化物质含量 | 第85-87页 |
| 5.3.3 小麦面筋蛋白酶解液抗氧化力与抗氧化物质含量之间的相关性 | 第87-88页 |
| 5.3.4 逐步线性回归法分析抗氧化物质对小麦面筋蛋白酶解液抗氧化力的贡献率 | 第88-89页 |
| 5.4 本章小结 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-93页 |
| 结论与展望 | 第93-96页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 附件 | 第99页 |
