| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 水产品的保鲜技术 | 第11-16页 |
| 1.1.1 物理保鲜 | 第12-14页 |
| 1.1.2 化学保鲜 | 第14页 |
| 1.1.3 生物保鲜 | 第14-16页 |
| 1.2 水产品的鲜度评价 | 第16-19页 |
| 1.2.1 感官指标 | 第16-17页 |
| 1.2.2 理化指标 | 第17-19页 |
| 1.2.3 微生物指标 | 第19页 |
| 1.3 牡蛎及保鲜技术的研究进展 | 第19-22页 |
| 1.3.1 牡蛎简介 | 第19-20页 |
| 1.3.2 牡蛎在贮藏过程中的变化 | 第20-21页 |
| 1.3.3 牡蛎保鲜研究现状 | 第21-22页 |
| 1.4 本研究目的意义与研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 原材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.4 主要溶液的配制 | 第24页 |
| 2.2 方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第24-25页 |
| 2.2.2 普鲁兰多糖对葡萄牙牡蛎保鲜的影响 | 第25页 |
| 2.2.3 不同温度条件下复配剂对葡萄牙牡蛎保鲜的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.4 感官评价 | 第26页 |
| 2.2.5 理化指标的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.6 微生物指标的测定 | 第27页 |
| 2.2.7 统计分析 | 第27-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-49页 |
| 3.1 普鲁兰多糖对葡萄牙牡蛎冷藏保鲜的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.1 普鲁兰多糖对葡萄牙牡蛎TVB-N值的影响 | 第28页 |
| 3.1.2 普鲁兰多糖对葡萄牙牡蛎TBA值的影响 | 第28-29页 |
| 3.2 普鲁兰多糖复配剂对葡萄牙牡蛎4℃保鲜的影响 | 第29-35页 |
| 3.2.1 感官评价 | 第29-30页 |
| 3.2.2 TVB-N值的变化 | 第30-31页 |
| 3.2.3 TBA值的变化 | 第31-33页 |
| 3.2.4 pH值的变化 | 第33页 |
| 3.2.5 菌落总数的变化 | 第33-35页 |
| 3.2.6 讨论 | 第35页 |
| 3.3 普鲁兰多糖复配剂对葡萄牙牡蛎-3℃保鲜的影响 | 第35-42页 |
| 3.3.1 感官评价 | 第35-37页 |
| 3.3.2 TVB-N值的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.3 TBA值的变化 | 第38-39页 |
| 3.3.4 pH值的变化 | 第39-40页 |
| 3.3.5 菌落总数的变化 | 第40-41页 |
| 3.3.6 讨论 | 第41-42页 |
| 3.4 普鲁兰多糖复配剂对葡萄牙牡蛎-18℃保鲜的影响 | 第42-49页 |
| 3.4.1 感官评价 | 第42-43页 |
| 3.4.2 TVB-N值的变化 | 第43-44页 |
| 3.4.3 TBA值的变化 | 第44-45页 |
| 3.4.4 pH值的变化 | 第45-46页 |
| 3.4.5 菌落总数的变化 | 第46-47页 |
| 3.4.6 冷冻失水率 | 第47-48页 |
| 3.4.7 讨论 | 第48-49页 |
| 第4章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 4.1 结论 | 第49-50页 |
| 4.2 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
