| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 核桃资源概述 | 第13页 |
| 1.2 蛋白质的功能特性 | 第13-15页 |
| 1.3 蛋白质改性 | 第15-20页 |
| 1.3.1 超声处理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 糖化处理 | 第16-19页 |
| 1.3.3 酶解处理 | 第19-20页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 2 核桃分离蛋白溶解性、乳化性影响因素研究 | 第23-34页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 核桃仁、核桃脱脂粉及核桃分离蛋白基本成分测定 | 第24页 |
| 2.3.2 核桃分离蛋白的制备 | 第24页 |
| 2.3.3 核桃分离蛋白溶解性测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 核桃分离蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.4.1 核桃仁、核桃脱脂粉及核桃分离蛋白基本成分分析 | 第25页 |
| 2.4.2 不同因素对核桃分离蛋白溶解性影响 | 第25-29页 |
| 2.4.3 不同因素对核桃分离蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第29-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 3 超声对核桃分离蛋白性质的影响 | 第34-49页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 主要实验仪器 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 样品的超声波处理 | 第35-36页 |
| 3.3.2 粒度测定 | 第36页 |
| 3.3.3 扫描电镜观察(SEM) | 第36页 |
| 3.3.4 蛋白质溶解度 | 第36页 |
| 3.3.5 乳化性和乳化稳定性 | 第36页 |
| 3.3.6 差示量热扫描(DSC) | 第36页 |
| 3.3.7 SDS-PAGE | 第36页 |
| 3.3.8 圆二色谱(CD) | 第36-37页 |
| 3.3.9 表面游离巯基测定 | 第37页 |
| 3.3.10 内源荧光光谱 | 第37页 |
| 3.3.11 数据处理与分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.4.1 粒度分布 | 第37-38页 |
| 3.4.2 WNPI的微观结构 | 第38-40页 |
| 3.4.3 WNPI的溶解度 | 第40-41页 |
| 3.4.4 乳化性及乳化稳定性 | 第41-42页 |
| 3.4.5 热稳定性分析 | 第42-43页 |
| 3.4.6 SDS-PAGE | 第43-44页 |
| 3.4.7 二级结构 | 第44-46页 |
| 3.4.8 游离巯基含量 | 第46页 |
| 3.4.9 固有荧光光谱 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 4 糖化对核桃分离蛋白性质的影响 | 第49-61页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.2 主要实验仪器 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 糖化产物的制备 | 第50页 |
| 4.3.2 接枝度(DG)的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.3 蛋白质的溶解性 | 第51页 |
| 4.3.4 蛋白质的乳化性及乳化稳定性 | 第51页 |
| 4.3.5 颜色变化 | 第51页 |
| 4.3.6 SDS-PAGE | 第51页 |
| 4.3.7 游离巯基含量测定 | 第51页 |
| 4.3.8 内源荧光光谱分析 | 第51页 |
| 4.3.9 圆二色谱(CD) | 第51页 |
| 4.3.10 扫描电镜观察（SEM） | 第51页 |
| 4.3.11 数据处理与分析 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-60页 |
| 4.4.1 接枝度 | 第52页 |
| 4.4.2 溶解度 | 第52-53页 |
| 4.4.3 乳化性和乳化稳定性 | 第53-54页 |
| 4.4.4 色泽 | 第54-55页 |
| 4.4.5 SDS-PAGE | 第55-56页 |
| 4.4.6 游离巯基含量 | 第56页 |
| 4.4.7 荧光光谱分析 | 第56-57页 |
| 4.4.8 圆二色谱(CD) | 第57-59页 |
| 4.4.9 扫描电镜(SEM)分析 | 第59-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 5 酶解对核桃分离蛋白性质的影响 | 第61-74页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第61-62页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第61-62页 |
| 5.2.2 主要实验仪器 | 第62页 |
| 5.3 实验方法 | 第62-63页 |
| 5.3.1 核桃分离蛋白碱性蛋白酶酶解产物的制备 | 第62页 |
| 5.3.2 核桃分离蛋白胰蛋白酶酶解产物的制备 | 第62页 |
| 5.3.3 水解度的测定 | 第62-63页 |
| 5.3.4 溶解度的测定 | 第63页 |
| 5.3.5 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第63页 |
| 5.3.6 表面电荷的测定 | 第63页 |
| 5.3.7 SDS-PAGE | 第63页 |
| 5.3.8 游离巯基含量测定 | 第63页 |
| 5.3.9 内源荧光光谱分析 | 第63页 |
| 5.3.10 圆二色谱(CD) | 第63页 |
| 5.3.11 扫描电镜观察(SEM) | 第63页 |
| 5.3.12 数据处理与分析 | 第63页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第63-72页 |
| 5.4.1 水解度 | 第63-64页 |
| 5.4.2 溶解度 | 第64-65页 |
| 5.4.3 乳化性及乳化稳定性 | 第65-66页 |
| 5.4.4 ζ电位 | 第66-67页 |
| 5.4.5 SDS-PAGE | 第67页 |
| 5.4.6 游离巯基含量 | 第67-68页 |
| 5.4.7 荧光光谱 | 第68-69页 |
| 5.4.8 圆二色谱(CD) | 第69-70页 |
| 5.4.9 扫描电镜(SEM)分析 | 第70-72页 |
| 5.5 本章小结 | 第72-74页 |
| 6 结论和展望 | 第74-76页 |
| 6.1 结论 | 第74-75页 |
| 6.2 创新点 | 第75页 |
| 6.3 展望 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-89页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第89-91页 |
