| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 英文缩写词语表 | 第12-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-21页 |
| 1 茶叶概述 | 第13-15页 |
| 1.1 茶叶的主要化学成分及功能 | 第13-15页 |
| 1.1.1 茶多酚类 | 第13页 |
| 1.1.2 茶多糖类 | 第13-14页 |
| 1.1.3 生物碱 | 第14页 |
| 1.1.4 氨基酸和蛋白质 | 第14页 |
| 1.1.5 色素及芳香物质 | 第14-15页 |
| 1.1.6 其他成分 | 第15页 |
| 2 茶叶膳食纤维概述 | 第15-20页 |
| 2.1 膳食纤维的定义与分类 | 第15页 |
| 2.2 膳食纤维的生理功能 | 第15-16页 |
| 2.2.1 缓解便秘,预防肠道疾病 | 第15-16页 |
| 2.2.2 防治肥胖 | 第16页 |
| 2.2.3 降低血糖 | 第16页 |
| 2.2.4 解毒和降压作用 | 第16页 |
| 2.3 膳食纤维的抗氧化作用 | 第16-17页 |
| 2.3.1 清除自由基 | 第16-17页 |
| 2.3.2 抑制脂质过氧化 | 第17页 |
| 2.3.3 影响抗氧化酶的活性 | 第17页 |
| 2.3.4 吸附螯合金属离子的作用 | 第17页 |
| 2.4 影响抗氧化能力的因素 | 第17-18页 |
| 2.4.1 膳食纤维中多糖的组成 | 第17-18页 |
| 2.4.2 溶解性 | 第18页 |
| 2.4.3 多酚类物质 | 第18页 |
| 2.4.4 其他理化性能 | 第18页 |
| 2.5 膳食纤维的应用与发展前景 | 第18-19页 |
| 2.6 茶叶膳食纤维的研究 | 第19-20页 |
| 3 本课题研究的目的和内容 | 第20-21页 |
| 3.1 研究目的 | 第20页 |
| 3.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 3.2.1 茶叶膳食纤维的制备 | 第20页 |
| 3.2.2 茶叶膳食纤维组分的测定 | 第20页 |
| 3.2.3 茶叶膳食纤维抗氧化活性分析 | 第20-21页 |
| 第2章 茶叶膳食纤维的制备 | 第21-26页 |
| 1 引言 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2 试剂 | 第21页 |
| 2.3 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.4 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.4.1 茶叶预处理 | 第22页 |
| 2.4.2 酶法制备茶叶膳食纤维 | 第22-23页 |
| 3 数据处理 | 第23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-25页 |
| 4.1 品种对茶叶IDF、SDF提取率的影响 | 第23-24页 |
| 4.2 月份对茶叶IDF、SDF提取率的影响 | 第24-25页 |
| 4.3 不同嫩度对茶叶IDF、SDF提取率的影响 | 第25页 |
| 5 结论 | 第25-26页 |
| 第3章 茶叶膳食纤维的组分分析 | 第26-37页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.1 材料 | 第26页 |
| 2.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.3 主要仪器 | 第27页 |
| 2.4 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.4.1 果胶 | 第27页 |
| 2.4.2 木质素(Lignin) | 第27-28页 |
| 2.4.3 纤维素(CEL) | 第28页 |
| 2.4.4 半纤维素(HC) | 第28页 |
| 2.4.5 总黄酮 | 第28-29页 |
| 2.4.6 总酚 | 第29页 |
| 3 数据处理 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-35页 |
| 4.1 月份对茶叶膳食纤维组分含量的影响 | 第30-32页 |
| 4.1.1 月份对茶叶SDF组分含量的影响 | 第30-31页 |
| 4.1.2 月份对茶叶IDF组分含量的影响 | 第31-32页 |
| 4.2 品种对茶叶膳食纤维组分含量的影响 | 第32-34页 |
| 4.2.1 品种对茶叶SDF组分含量的影响 | 第32-33页 |
| 4.2.2 品种对茶叶IDF组分含量的影响 | 第33-34页 |
| 4.3 不同嫩度对茶叶膳食纤维组分含量的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.1 不同嫩度对茶叶SDF组分含量的影响 | 第34页 |
| 4.3.2 不同嫩度对茶叶IDF组分含量的影响 | 第34-35页 |
| 5 结论 | 第35-37页 |
| 第4章 茶叶膳食纤维的抗氧化活性分析 | 第37-49页 |
| 1 引言 | 第37页 |
| 2 材料与方法 | 第37-40页 |
| 2.1 材料 | 第37-38页 |
| 2.2 试剂 | 第38页 |
| 2.3 主要仪器 | 第38页 |
| 2.4 试验方法 | 第38-40页 |
| 2.4.1 清除O_2~-的活性分析 | 第38-39页 |
| 2.4.2 清除DPPH自由基的活性分析 | 第39页 |
| 2.4.3 清除·OH活性分析 | 第39页 |
| 2.4.4 总抗氧化能力的分析 | 第39-40页 |
| 3 数据处理 | 第40页 |
| 4 结果与分析 | 第40-47页 |
| 4.1 不同因素对茶叶膳食纤维清除·OH活性的影响 | 第40-42页 |
| 4.1.1 月份对茶叶膳食纤维清除·OH活性的影响 | 第40-41页 |
| 4.1.2 不同嫩度对茶叶膳食纤维清除·OH活性的影响 | 第41页 |
| 4.1.3 品种对茶叶膳食纤维清除·OH活性的影响 | 第41-42页 |
| 4.2 不同因素对茶叶膳食纤维清除O_2~-活性的影响 | 第42-44页 |
| 4.2.1 月份对茶叶膳食纤维清除O_2~-活性的影响 | 第42页 |
| 4.2.2 不同嫩度对茶叶膳食纤维清除O_2~-活性的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.3 品种对茶叶膳食纤维清除O_2~-活性的影响 | 第43-44页 |
| 4.3 不同因素对茶叶膳食纤维清除DPPH自由基活性的影响 | 第44-46页 |
| 4.3.1 月份对茶叶膳食纤维清除DPPH自由基活性的影响 | 第44页 |
| 4.3.2 不同嫩度对茶叶膳食纤维清除DPPH自由基活性的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.3 品种对茶叶膳食纤维清除DPPH自由基活性的影响 | 第45-46页 |
| 4.4 不同因素对茶叶膳食纤维总抗氧化能力的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.1 月份对茶叶膳食纤维总抗氧化能力的影响 | 第46页 |
| 4.4.2 不同嫩度对茶叶膳食纤维总抗氧化能力的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.3 品种对茶叶膳食纤维总抗氧化能力的影响 | 第47页 |
| 6 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
