| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 概述 | 第10页 |
| 1.2 腰果国内外研究现状 | 第10-14页 |
| 1.2.1 腰果梨的研究和应用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 腰果壳的研究和应用 | 第11-12页 |
| 1.2.3 腰果仁的研究和应用 | 第12-14页 |
| 1.3 微胶囊技术研究现状 | 第14-18页 |
| 1.3.1 微胶囊化技术 | 第14-15页 |
| 1.3.2 微胶囊化的主要方法 | 第15页 |
| 1.3.3 食品工业中的微胶囊技术 | 第15-18页 |
| 1.4 微胶囊主要性能的研究 | 第18-20页 |
| 1.4.1 微胶囊微观结构的研究方法 | 第18-20页 |
| 1.4.2 差示扫描量热法 | 第20页 |
| 1.4.3 傅立叶红外光谱技术 | 第20页 |
| 1.4.4 激光纳米粒度分析 | 第20页 |
| 1.5 油脂微胶囊加速储藏实验简介 | 第20-21页 |
| 1.5.1 食品加速实验 | 第20-21页 |
| 1.5.2 油脂食品加速试验的因素选择 | 第21页 |
| 1.6 本课题研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.7 本课题研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第2章 腰果微胶囊的制备 | 第23-31页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 腰果微胶囊化的工艺流程 | 第24页 |
| 2.3.2 原料预处理工艺的选择 | 第24-25页 |
| 2.3.3 腰果微胶囊化芯壁比的确定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 腰果微胶囊产品的制备 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-30页 |
| 2.4.1 原料预处理工艺的选择 | 第27-28页 |
| 2.4.2 最佳芯壁比的确定 | 第28-29页 |
| 2.4.3 腰果微胶囊制备 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 腰果微胶囊产品的性质结构分析 | 第31-45页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第31页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.3.1 腰果微胶囊产品的感官评价 | 第32页 |
| 3.3.2 腰果微胶囊产品基本成分分析 | 第32-33页 |
| 3.3.3 腰果微胶囊产品物理性质分析 | 第33-34页 |
| 3.3.4 微胶囊化前后腰果油成分及含量测定 | 第34页 |
| 3.3.5 腰果微胶囊产品复原乳状液性能测定 | 第34-35页 |
| 3.3.6 腰果微胶囊产品微结构的研究 | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.4.1 腰果微胶囊产品的感官评价 | 第35-36页 |
| 3.4.2 腰果微胶囊产品基本成分分析 | 第36页 |
| 3.4.3 腰果微胶囊产品物理性质分析 | 第36-37页 |
| 3.4.4 微胶囊化前后腰果油组分及含量测定 | 第37-39页 |
| 3.4.5 腰果微胶囊产品复原乳状液性能测定 | 第39-43页 |
| 3.4.6 腰果微胶囊产品微结构的研究 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 腰果微胶囊产品的稳定性研究 | 第45-56页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第45页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 腰果微胶囊产品的热力学稳定性 | 第46页 |
| 4.3.2 腰果微胶囊产品的储藏稳定性 | 第46-47页 |
| 4.3.3 腰果微胶囊产品加速储藏试验 | 第47-48页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第48-54页 |
| 4.4.1 腰果微胶囊产品热力学稳定性 | 第48-50页 |
| 4.4.2 不同因素对腰果微胶囊储藏中过氧化值的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.3 腰果微胶囊产品加速储藏试验 | 第52-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.2 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第64页 |