不同抗性淀粉理化特性及其体外发酵的研究
| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第14-23页 |
| 1.1 抗性淀粉 | 第14-15页 |
| 1.2 抗性淀粉的形成机制 | 第15页 |
| 1.3 抗性淀粉的制备工艺 | 第15-17页 |
| 1.4 抗性淀粉的理化特性 | 第17-18页 |
| 1.5 抗性淀粉的消化特性 | 第18-19页 |
| 1.6 抗性淀粉的生理功能 | 第19-20页 |
| 1.7 抗性淀粉与肠道微生物 | 第20-21页 |
| 1.8 本课题的研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.9 本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 抗性淀粉制备及其理化特性的研究 | 第23-40页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第23页 |
| 2.2.2 实验材料及试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.3.1 抗性淀粉的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.1.1 前脱支抗性淀粉制备 | 第25页 |
| 2.3.1.2 前压热抗性淀粉制备 | 第25页 |
| 2.3.2 抗性淀粉的含量测定 | 第25页 |
| 2.3.3 抗性淀粉的纯化 | 第25-26页 |
| 2.3.4 直链淀粉的含量测定 | 第26-28页 |
| 2.3.4.1 直支链淀粉标准溶液配置 | 第26页 |
| 2.3.4.2 测定波长确定 | 第26页 |
| 2.3.4.3 直链标准曲线绘制 | 第26-27页 |
| 2.3.4.4 样品测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 平均聚合度的测定 | 第28页 |
| 2.3.6 糊化特性的测定 | 第28页 |
| 2.3.7 热特性的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.8 结晶度的测定 | 第29页 |
| 2.3.9 粒径的测定 | 第29页 |
| 2.3.10 表面颗粒形态的测定 | 第29页 |
| 2.4 数据处理 | 第29页 |
| 2.5 实验结果与分析 | 第29-38页 |
| 2.5.1 基本含量分析 | 第29-32页 |
| 2.5.2 糊化特性分析 | 第32页 |
| 2.5.3 热特性分析 | 第32-33页 |
| 2.5.4 结晶度分析 | 第33-35页 |
| 2.5.5 粒径分析 | 第35-36页 |
| 2.5.6 表面颗粒形态分析 | 第36-38页 |
| 2.6 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 抗性淀粉体外消化后理化特性的研究 | 第40-52页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料、试剂及仪器 | 第40-42页 |
| 3.2.1 材料 | 第40页 |
| 3.2.2 实验材料及试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 抗性淀粉的制备 | 第42页 |
| 3.3.2 抗性淀粉的消化 | 第42-43页 |
| 3.3.2.1 模拟胃液配制 | 第42页 |
| 3.3.2.2 模拟肠液配制 | 第42页 |
| 3.3.2.3 模拟胃液消化 | 第42页 |
| 3.3.2.4 模拟肠液消化 | 第42-43页 |
| 3.3.2.5 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第43页 |
| 3.3.2.6 样品测定 | 第43页 |
| 3.3.3 抗性淀粉的含量测定 | 第43页 |
| 3.3.4 直链淀粉的含量测定 | 第43-44页 |
| 3.3.5 平均聚合度的测定 | 第44页 |
| 3.3.6 热特性的测定 | 第44页 |
| 3.3.7 结晶度的测定 | 第44页 |
| 3.3.8 表面颗粒形态的测定 | 第44页 |
| 3.4 数据处理 | 第44页 |
| 3.5 实验结果与分析 | 第44-51页 |
| 3.5.1 消化物水解率 | 第44-46页 |
| 3.5.2 消化物基本含量分析 | 第46-47页 |
| 3.5.3 消化物热特性及结晶度分析 | 第47-49页 |
| 3.5.4 消化物表面颗粒形态分析 | 第49-51页 |
| 3.6 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 抗性淀粉体外发酵与肠道菌群的关系 | 第52-66页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料、试剂及仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.1 材料 | 第52页 |
| 4.2.2 实验材料及试剂 | 第52-53页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第53页 |
| 4.2.4 培养基 | 第53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.3.1 抗性淀粉的制备 | 第53页 |
| 4.3.2 抗性淀粉的消化 | 第53-54页 |
| 4.3.3 菌种的活化与培养 | 第54页 |
| 4.3.4 活菌计数 | 第54页 |
| 4.3.5 模拟发酵 | 第54页 |
| 4.3.6 pH值测定 | 第54-55页 |
| 4.3.7 短链脂肪酸测定 | 第55页 |
| 4.3.7.1 短链脂肪酸标曲测定 | 第55页 |
| 4.3.7.2 样品处理方法 | 第55页 |
| 4.3.7.3 气相色谱条件 | 第55页 |
| 4.4 数据处理 | 第55页 |
| 4.5 实验结果与分析 | 第55-65页 |
| 4.5.1 原菌液活菌数 | 第56页 |
| 4.5.2 体外发酵液中pH的变化 | 第56-58页 |
| 4.5.3 体外发酵液中活菌数的变化 | 第58-61页 |
| 4.5.4 体外发酵液中短链脂肪酸含量的变化 | 第61-65页 |
| 4.6 本章小结 | 第65-66页 |
| 第5章 总结与展望 | 第66-69页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.1.1 原料和工艺 | 第66页 |
| 5.1.2 抗性淀粉的理化性质 | 第66页 |
| 5.1.3 消化后抗性淀粉的理化性质 | 第66页 |
| 5.1.4 消化抗性淀粉的发酵特性 | 第66-67页 |
| 5.2 展望 | 第67页 |
| 5.3 创新点 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 缩略词 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
