猪骨汤酶解液制备工艺的优化及其饮料的开发研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-13页 |
| 1.1 猪骨的营养价值及利用现状 | 第9-10页 |
| 1.1.1 猪骨的营养价值 | 第9页 |
| 1.1.2 猪骨的利用现状 | 第9-10页 |
| 1.2 动物资源在饮料开发中的利用现状 | 第10-11页 |
| 1.3 肽及功能肽饮料的开发现状与发展前景 | 第11-13页 |
| 1.3.1 肽及功能肽饮料的开发现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 肽及功能肽饮料的发展前景 | 第12-13页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第13页 |
| 1.5 研究内容 | 第13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-23页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第13-14页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第13页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第13页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第13-14页 |
| 2.2 工艺流程 | 第14-15页 |
| 2.2.1 猪骨汤酶解工艺流程 | 第14页 |
| 2.2.2 饮料制备工艺流程 | 第14-15页 |
| 2.2.3 酸奶制备工艺流程 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.3.1 猪骨汤酶解条件的优化 | 第15-16页 |
| 2.3.2 骨汤酶解液饮料配方的筛选 | 第16-19页 |
| 2.3.3 骨汤酶解液酸奶加工工艺及配方的筛选 | 第19-20页 |
| 2.4 产品品质测定 | 第20-23页 |
| 2.4.1 理化品质测定 | 第20-22页 |
| 2.4.2 微生物检测 | 第22页 |
| 2.4.3 感官评定 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-50页 |
| 3.1 猪骨汤酶解工艺实验结果 | 第23-33页 |
| 3.1.1 猪骨汤营养成分分析 | 第23-24页 |
| 3.1.2 四种蛋白酶酶活力的测定 | 第24页 |
| 3.1.3 猪骨汤酶解最适蛋白酶的确定 | 第24-25页 |
| 3.1.4 猪骨汤酶解条件单因素实验结果 | 第25-27页 |
| 3.1.5 响应面法优化猪骨汤酶解工艺 | 第27-32页 |
| 3.1.6 小结 | 第32-33页 |
| 3.2 骨汤酶解液饮料配方筛选结果与讨论 | 第33-42页 |
| 3.2.1 骨汤酶解液饮料风味配方的确定 | 第33-36页 |
| 3.2.2 增稠剂对饮料稳定性的影响 | 第36-40页 |
| 3.2.3 贮藏稳定性实验 | 第40-42页 |
| 3.2.4 小结 | 第42页 |
| 3.3 骨汤酶解液酸奶工艺配方筛选结果与讨论 | 第42-50页 |
| 3.3.1 骨汤酶解液酸奶发酵剂接种量的确定 | 第42-46页 |
| 3.3.2 正交实验结果 | 第46-48页 |
| 3.3.3 骨汤酶解液酸奶产品品质鉴定 | 第48-49页 |
| 3.3.4 小结 | 第49-50页 |
| 4 结论与展望 | 第50-51页 |
| 4.1 研究结论 | 第50页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第50页 |
| 4.3 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
