| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 菊糖的性质、功能及其应用 | 第12-13页 |
| 1.2 菊糖改性的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 美拉德反应及其产物性质 | 第14-15页 |
| 1.4 论文研究内容及创新 | 第15-16页 |
| 1.5 展望 | 第16-17页 |
| 第二章 菊糖与丙氨酸的美拉德反应及其衍生物的抗氧化活性研究 | 第17-33页 |
| 2.1 概述 | 第17-18页 |
| 2.2 实验部分 | 第18-20页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第18页 |
| 2.2.2 菊糖与丙氨酸的美拉德反应 | 第18页 |
| 2.2.3 测试表征 | 第18-19页 |
| 2.2.4 抗氧化性能的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4.1 对DPPH自由基的清除 | 第19页 |
| 2.2.4.2 对超氧阴离子自由基O2.-的清除 | 第19页 |
| 2.2.4.3 还原能力的测定 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-32页 |
| 2.3.1 p H值的变化 | 第20页 |
| 2.3.2 吸光度的变化 | 第20-22页 |
| 2.3.3 荧光值的变化 | 第22-24页 |
| 2.3.4 红外光谱表征 | 第24-25页 |
| 2.3.5 对DPPH自由基的清除 | 第25-27页 |
| 2.3.6 对超氧阴离子自由基(O_2~(.-))的清除 | 第27-30页 |
| 2.3.7 还原能力的测定 | 第30-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 菊糖与精氨酸的美拉德反应及其衍生物的抗氧化活性研究 | 第33-47页 |
| 3.1 概述 | 第33页 |
| 3.2 实验部分 | 第33-35页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.2 菊糖与精氨酸的美拉德反应 | 第34页 |
| 3.2.3 测试表征 | 第34页 |
| 3.2.4 抗氧化性能的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.4.1 对DPPH自由基的清除 | 第34页 |
| 3.2.4.2 对超氧阴离子自由基O_2~(.-)的清除 | 第34页 |
| 3.2.4.3 还原能力的测定 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-46页 |
| 3.3.1 p H值的变化 | 第35页 |
| 3.3.2 吸光度的变化 | 第35-37页 |
| 3.3.3 荧光值的变化 | 第37-39页 |
| 3.3.4 红外光谱表征 | 第39页 |
| 3.3.5 对DPPH自由基的清除 | 第39-42页 |
| 3.3.6 对超氧阴离子自由基(O_2~(.-))的清除 | 第42-44页 |
| 3.3.7 还原能力的测定 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 菊糖与组氨酸的美拉德反应及其衍生物的抗氧化活性研究 | 第47-61页 |
| 4.1 概述 | 第47页 |
| 4.2 实验部分 | 第47-49页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.2 菊糖与组氨酸的美拉德反应 | 第48页 |
| 4.2.3 测试表征 | 第48页 |
| 4.2.4 抗氧化性能的测定 | 第48-49页 |
| 4.2.4.1 对DPPH自由基的清除 | 第48页 |
| 4.2.4.2 对超氧阴离子自由基O_2~(.-)的清除 | 第48页 |
| 4.2.4.3 还原能力的测定 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-60页 |
| 4.3.1 p H值的变化 | 第49页 |
| 4.3.2 吸光度的变化 | 第49-51页 |
| 4.3.3 荧光值的变化 | 第51-53页 |
| 4.3.4 红外光谱表征 | 第53页 |
| 4.3.5 对DPPH自由基的清除 | 第53-56页 |
| 4.3.6 对超氧阴离子自由基(O_2~(.-))的清除 | 第56-58页 |
| 4.3.7 还原能力的测定 | 第58-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 菊糖与丙氨酸、精氨酸以及组氨酸美拉德衍生物抗氧化活性的比较 | 第61-66页 |
| 5.1 概述 | 第61页 |
| 5.2 实验部分 | 第61-62页 |
| 5.2.1 材料与仪器 | 第61页 |
| 5.2.2 菊糖与组氨酸的美拉德反应 | 第61-62页 |
| 5.2.3 还原糖含量的测定 | 第62页 |
| 5.2.4 抗氧化性能的测定 | 第62页 |
| 5.2.4.1 对DPPH自由基的清除 | 第62页 |
| 5.2.4.2 对超氧阴离子自由基O_2~(.-)的清除 | 第62页 |
| 5.2.4.3 还原能力的测定 | 第62页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第62-65页 |
| 5.3.1 还原糖含量 | 第62-63页 |
| 5.3.2 对DPPH自由基的清除 | 第63页 |
| 5.3.3 对超氧阴离子自由基O_2~(.-)的清除 | 第63-64页 |
| 5.3.4 还原能力的测定 | 第64-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 菊糖与丙氨酸和精氨酸的美拉德反应衍生物的乳化活性研究 | 第66-73页 |
| 6.1 概述 | 第66页 |
| 6.2 实验部分 | 第66-67页 |
| 6.2.1 主要设备与仪器 | 第66页 |
| 6.2.2 菊糖与丙氨酸、精氨酸的美拉德反应 | 第66-67页 |
| 6.2.3 还原能力的测定 | 第67页 |
| 6.2.4 乳化性的测定 | 第67页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第67-71页 |
| 6.3.1 还原糖含量 | 第67-68页 |
| 6.3.2 菊糖与丙氨酸美拉德反应产物乳化性及乳化稳定性的测定 | 第68-69页 |
| 6.3.3 菊糖与精氨酸美拉德反应产物乳化性及乳化稳定性的测定 | 第69-70页 |
| 6.3.4 菊糖与丙氨酸、精氨酸美拉德反应产物乳化性及乳化稳定性的对比 | 第70-71页 |
| 6.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第七章 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者攻硕期间的学术论文目录 | 第81页 |
