| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 课题研究的目的和意义 | 第12-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 发芽糙米工艺的研究 | 第14-15页 |
| 1.2.2 基于酶催化功能在糙米及发芽糙米中的应用研究 | 第15页 |
| 1.3 课题研究主要内容 | 第15-17页 |
| 2 糙米发芽前复合酶预处理工艺对发芽糙米得率的影响 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验样品的准备 | 第17页 |
| 2.1.3 试剂 | 第17页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第17-19页 |
| 2.1.5 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2 试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3.1 纤维素酶与木聚糖酶配比对发芽糙米得率的影响 | 第21页 |
| 2.3.2 复合酶溶液质量浓度对发芽糙米得率的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 酶解温度对发芽糙米得率的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 酶解时间对发芽糙米得率的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 3 糙米发芽前复合酶预处理工艺参数优化 | 第25-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25页 |
| 3.2 试验设计 | 第25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 3.3.1 糙米发芽前复合酶预处理工艺参数对发芽糙米得率的影响 | 第27-31页 |
| 3.3.2 优化分析 | 第31-32页 |
| 3.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 4 工艺对比与验证 | 第33-36页 |
| 4.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 4.1.1 仪器与设备 | 第33页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 4.2 对比验证试验结果与分析 | 第34-35页 |
| 4.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 5 复合酶预处理工艺对糙米发芽影响的机理分析 | 第36-40页 |
| 5.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 5.1.1 浸泡条件 | 第36页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第37页 |
| 5.2 结果与分析 | 第37-39页 |
| 5.2.1 皮层微观结构分析 | 第37-38页 |
| 5.2.2 水分渗透能力分析 | 第38-39页 |
| 5.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 6 复合酶预处理对发芽糙米蒸煮食用品质的影响 | 第40-45页 |
| 6.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 6.2 结果与分析 | 第42-43页 |
| 6.2.1 复合酶预处理工艺对发芽糙米蒸煮时间、膨胀率和出饭率的影响 | 第42-43页 |
| 6.2.2 感官评价 | 第43页 |
| 6.3 本章小结 | 第43-45页 |
| 7 结论 | 第45-47页 |
| 7.1 主要结论 | 第45页 |
| 7.2 研究特色与创新 | 第45页 |
| 7.3 不足与完善 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第52页 |
