| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| 1.1 苦荞概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 苦荞营养成分及保健功能 | 第13-14页 |
| 1.1.2 苦荞开发利用现状 | 第14-15页 |
| 1.2 挤压技术在谷物中的应用 | 第15-17页 |
| 1.2.1 挤压过程中物料组分的变化 | 第15-16页 |
| 1.2.2 在谷物中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 小麦模型面团研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.1 小麦模型面团的制备 | 第17页 |
| 1.3.2 小麦模型面团的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19页 |
| 1.6 技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 挤压糊化处理对苦荞粉理化性质及其面团流变学性质的影响 | 第21-35页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 不同糊化度苦荞粉的制备 | 第22页 |
| 2.2.2 苦荞粉粒径测定 | 第22页 |
| 2.2.3 糊化度测定 | 第22页 |
| 2.2.4 苦荞粉理化性质的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 苦荞面团流变学性质的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-33页 |
| 2.3.1 不同糊化度苦荞粉的制备 | 第24-26页 |
| 2.3.2 不同糊化度苦荞粉的理化性质 | 第26-28页 |
| 2.3.3 面团的流变学性质 | 第28-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 挤压糊化苦荞粉添加量对苦荞-小麦混粉理化性质及混粉面团流变学性质的影响 | 第35-46页 |
| 3.1 材料与设备 | 第35页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 混粉的制备 | 第35-36页 |
| 3.2.2 混粉理化性质的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.3 混粉面团质构特性的测定 | 第37页 |
| 3.2.4 混粉面团的微观结构 | 第37-38页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.3.1 混粉的水合特性 | 第38页 |
| 3.3.2 糊化特性 | 第38-39页 |
| 3.3.3 热力学特性 | 第39页 |
| 3.3.4 揉混特性 | 第39-41页 |
| 3.3.5 质构特性 | 第41-42页 |
| 3.3.6 应力松弛 | 第42-43页 |
| 3.3.7 拉伸特性 | 第43-44页 |
| 3.3.8 微观结构 | 第44-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 不同糊化度苦荞粉对苦荞-小麦混粉理化性质及混粉面团流变学性质的影响 | 第46-54页 |
| 4.1 材料与设备 | 第46页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第46页 |
| 4.2 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 混粉的制备 | 第46页 |
| 4.2.2 混粉理化性质的测定 | 第46-47页 |
| 4.2.3 混粉面团质构特性的测定 | 第47-48页 |
| 4.2.4 混粉面团的微观结构 | 第48页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-53页 |
| 4.3.1 混粉的水合特性 | 第48页 |
| 4.3.2 糊化特性 | 第48-49页 |
| 4.3.3 热力学特性 | 第49页 |
| 4.3.4 质构特性 | 第49-50页 |
| 4.3.5 应力松弛 | 第50-51页 |
| 4.3.6 拉伸特性 | 第51-52页 |
| 4.3.7 微观结构 | 第52-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 挤压糊化苦荞粉对小麦面筋结构的影响 | 第54-65页 |
| 5.1 材料与设备 | 第54页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第54页 |
| 5.2 试验方法 | 第54-56页 |
| 5.2.1 小麦模型面团的制作 | 第54页 |
| 5.2.2 挤压糊化苦荞粉添加量对小麦模型面团性质的影响 | 第54-55页 |
| 5.2.3 挤压糊化苦荞粉糊化度对小麦模型面团性质的影响 | 第55页 |
| 5.2.4 不同糊化度苦荞淀粉对小麦模型面团性质的影响 | 第55页 |
| 5.2.5 面团质构特性的测定 | 第55页 |
| 5.2.6 面团应力松弛特性的测定 | 第55页 |
| 5.2.7 面团拉伸特性的测定 | 第55页 |
| 5.2.8 扫描电子显微镜（SEM） | 第55页 |
| 5.2.9 激光扫描共聚焦显微镜（CLSM） | 第55-56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-64页 |
| 5.3.1 面团的质构特性 | 第56-57页 |
| 5.3.2 面团的应力松弛 | 第57-58页 |
| 5.3.3 面团的拉伸特性 | 第58-59页 |
| 5.3.4 面团的微观结构 | 第59-64页 |
| 5.4 小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65页 |
| 6.2 展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
