| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第11-15页 |
| 1.1 燕麦β-葡聚糖的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 食品乳化剂的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 美拉德反应研究及应用现状 | 第13-14页 |
| 1.4 论文研究内容及创新 | 第14-15页 |
| 第二章 燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺的美拉德反应及衍生物的性能研究 | 第15-32页 |
| 2.1 概述 | 第15-16页 |
| 2.2 实验部分 | 第16-18页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第16页 |
| 2.2.2 燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺的美拉德反应 | 第16页 |
| 2.2.3 测试表征 | 第16-17页 |
| 2.2.4 乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第17页 |
| 2.2.5 表面张力的测定 | 第17页 |
| 2.2.6 黏性的测定 | 第17页 |
| 2.2.7 粘弹性的测定 | 第17页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第18-31页 |
| 2.3.1 pH值 | 第18-19页 |
| 2.3.2 紫外-可见吸收 | 第19-20页 |
| 2.3.3 荧光强度 | 第20-21页 |
| 2.3.4 红外光谱表征 | 第21页 |
| 2.3.5 分子量及分子量分布 | 第21-22页 |
| 2.3.6 衍生物乳化活性（EC）及乳化稳定性（ES） | 第22-24页 |
| 2.3.7 三种反应体系燕麦β-葡聚糖美拉德衍生物的乳化活性及乳化稳定性 | 第24-25页 |
| 2.3.8 表面张力 | 第25-26页 |
| 2.3.9 黏度 | 第26-27页 |
| 2.3.10 粘弹性 | 第27-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 燕麦β-葡聚糖与力肽的美拉德反应及衍生物的性能研究 | 第32-47页 |
| 3.1 概述 | 第32页 |
| 3.2 实验部分 | 第32-34页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.2 燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺的美拉德反应 | 第33页 |
| 3.2.3 测试表征 | 第33页 |
| 3.2.4 乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 黏性的测定 | 第33页 |
| 3.2.6 粘弹性的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-46页 |
| 3.3.1 pH值的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.2 紫外-可见吸收 | 第35-36页 |
| 3.3.3 荧光强度 | 第36-37页 |
| 3.3.4 红外光谱表征 | 第37页 |
| 3.3.5 分子量及分子量分布 | 第37-38页 |
| 3.3.6 衍生物乳化活性（EC）及乳化稳定性（ES） | 第38-40页 |
| 3.3.7 三种反应体系燕麦β-葡聚糖美拉德衍生物的乳化活性及乳化稳定性 | 第40-41页 |
| 3.3.8 表面张力 | 第41-42页 |
| 3.3.9 黏度 | 第42-43页 |
| 3.3.10 粘弹性 | 第43-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 燕麦β-葡聚糖与L-谷胱甘肽的美拉德反应及衍生物的性能研究 | 第47-62页 |
| 4.1 概述 | 第47页 |
| 4.2 实验部分 | 第47-49页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.2 燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺的美拉德反应 | 第48页 |
| 4.2.3 测试表征 | 第48页 |
| 4.2.4 乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第48页 |
| 4.2.6 黏性的测定 | 第48页 |
| 4.2.7 粘弹性的测定 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-61页 |
| 4.3.1 pH值的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.2 紫外-可见吸收 | 第50-51页 |
| 4.3.3 荧光强度 | 第51-52页 |
| 4.3.4 红外光谱表征 | 第52页 |
| 4.3.5 分子量及分子量分布 | 第52-53页 |
| 4.3.6 衍生物乳化活性（EC）及乳化稳定性（ES） | 第53-55页 |
| 4.3.7 三种反应体系燕麦β-葡聚糖美拉德衍生物的乳化活性及乳化稳定性 | 第55-56页 |
| 4.3.8 表面张力 | 第56-57页 |
| 4.3.9 黏度 | 第57-58页 |
| 4.3.10 粘弹性 | 第58-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 燕麦β-葡聚糖的美拉德反应其衍生物的乳化性及流变性研究 | 第62-71页 |
| 5.1 概述 | 第62页 |
| 5.2 实验部分 | 第62-64页 |
| 5.2.1 材料与仪器 | 第62-63页 |
| 5.2.2 燕麦β-葡聚糖的美拉德反应 | 第63页 |
| 5.2.3 乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第63页 |
| 5.2.4 黏性的测定 | 第63页 |
| 5.2.5 粘弹性的测定 | 第63页 |
| 5.2.6 数据处理 | 第63-64页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第64-70页 |
| 5.3.1 分子量及分子量分布 | 第64页 |
| 5.3.2 三种反应体系燕麦β-葡聚糖美拉德衍生物的乳化活性及乳化稳定性 | 第64-65页 |
| 5.3.3 表面张力 | 第65-66页 |
| 5.3.4 黏度 | 第66-67页 |
| 5.3.5 粘弹性 | 第67-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者攻读硕期间的学术论文目录 | 第81页 |
