| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 前言 | 第11-16页 |
| 1.1 樱桃酒简介 | 第11页 |
| 1.2 樱桃酒香气成分的研究方法 | 第11-13页 |
| 2.2.1 樱桃酒香气物质的提取方法 | 第11-12页 |
| 2.2.1.1 液液萃取(LLE) | 第11页 |
| 2.2.1.2 同时蒸馏萃取(SDE) | 第11-12页 |
| 2.2.1.3 顶空固相微萃取(HS-SPME) | 第12页 |
| 2.2.1.4 磁力搅拌吸附萃取(SBSE) | 第12页 |
| 2.2.2 樱桃酒香气成分的分析方法 | 第12-13页 |
| 2.2.2.1 气相色谱-质谱联用技术 | 第12页 |
| 2.2.2.2 感官分析方法 | 第12页 |
| 2.2.2.3 特征性香气成分的鉴别方法 | 第12-13页 |
| 2.2.2.4 多元统计分析 | 第13页 |
| 1.3 樱桃酒研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 论文研究的目的及意义 | 第14页 |
| 1.5 论文主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第2章 樱桃酒香气成分萃取方法的比较研究 | 第16-22页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.2.0 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2.1 仪器设备 | 第16页 |
| 2.2.2 萃取方法 | 第16-17页 |
| 2.2.2.1 顶空固相微萃取(HS-SPME) | 第16-17页 |
| 2.2.2.2 液-液萃取(LLE) | 第17页 |
| 2.2.2.3 搅拌棒吸附萃取(SBSE) | 第17页 |
| 2.2.3 测定条件 | 第17页 |
| 2.2.4 香气物质的定性定量分析 | 第17页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第17-21页 |
| 2.3.1 不同萃取方法对樱桃酒香气物质的影响研究 | 第17-21页 |
| 2.4 小结 | 第21-22页 |
| 第3章 顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(SPME/GC-MS)方法的建立 | 第22-29页 |
| 3.1 前言 | 第22页 |
| 3.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 3.2.1 樱桃酒酒样 | 第22页 |
| 3.2.2 实验标准品与试剂 | 第22-23页 |
| 3.2.3 模拟酒样的配制 | 第23页 |
| 3.2.4 SPME萃取条件优化 | 第23页 |
| 3.2.5 气相质谱联用仪(GC-MS)分析条件 | 第23页 |
| 3.2.6 实验方法的有效性验证 | 第23页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第23-28页 |
| 3.3.1 SPME萃取条件优化结果 | 第23-26页 |
| 3.3.1.1 萃取头的影响 | 第23-24页 |
| 3.3.1.2 萃取温度的影响 | 第24-25页 |
| 3.3.1.3 萃取时间的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.1.4 加盐量的影响 | 第26页 |
| 3.3.2 实验方法的有限性验证 | 第26-28页 |
| 3.4 小结 | 第28-29页 |
| 第4章 不同品质樱桃酒中香气成分的鉴定 | 第29-44页 |
| 4.1 前言 | 第29页 |
| 4.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 4.2.1 樱桃酒样品 | 第29-30页 |
| 4.2.2 标准品和试剂 | 第30页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 4.2.3.1 香气物质的提取 | 第30页 |
| 4.2.3.2 GC-MS分析条件 | 第30页 |
| 4.2.3.3 感官分析 | 第30-31页 |
| 4.2.3.4 香气活性值(OAV) | 第31页 |
| 4.2.3.5 统计分析 | 第31-32页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第32-43页 |
| 4.3.1 标准曲线的建立 | 第32-34页 |
| 4.3.2 挥发性化合物的识别 | 第34-39页 |
| 4.3.3 感官分析 | 第39-40页 |
| 4.3.4 不同品质樱桃酒的香气活性值分析 | 第40-41页 |
| 4.3.5 不同品质樱桃酒样品与感官和OAV的相关性分析 | 第41-43页 |
| 4.4 小结 | 第43-44页 |
| 第5章 樱桃酒特征香气成分研究 | 第44-51页 |
| 5.1 前言 | 第44页 |
| 5.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 5.2.1 樱桃酒样品 | 第44页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第44页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 5.2.3.1 顶空固相微萃取 | 第44-45页 |
| 5.2.3.2 气相色谱-嗅闻(GC-O)分析 | 第45页 |
| 5.2.3.3 仪器分析条件 | 第45页 |
| 5.2.4 香气活性值计算 | 第45页 |
| 5.2.5 香气物质的重组和缺失 | 第45页 |
| 5.2.6 感官鉴别 | 第45-46页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第46-50页 |
| 5.3.1 GC-O鉴定结果 | 第46-47页 |
| 5.3.2 香气活性值分析 | 第47-48页 |
| 5.3.3 重组和缺失实验 | 第48-50页 |
| 5.4 小结 | 第50-51页 |
| 第6章 结论 | 第51-53页 |
| 6.1 樱桃酒中香气物质前处理方法的筛选 | 第51页 |
| 6.2 SPME前处理方法的优化 | 第51页 |
| 6.3 不同品质樱桃酒香气成分的分析比较 | 第51-52页 |
| 6.4 樱桃酒中特征香气成分的研究 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第60页 |
