| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 可食性膜的发展概述 | 第10页 |
| 1.2 蛋白质类可食性膜 | 第10-13页 |
| 1.2.1 小麦面筋蛋白膜 | 第11-12页 |
| 1.2.2 大豆分离蛋白膜 | 第12页 |
| 1.2.3 玉米醇溶蛋白膜 | 第12页 |
| 1.2.4 乳清分离蛋白膜 | 第12-13页 |
| 1.3 蛋白膜复合物质研究 | 第13-14页 |
| 1.3.1 多糖 | 第13页 |
| 1.3.2 多酚 | 第13-14页 |
| 1.3.3 脂质 | 第14页 |
| 1.4 可食性蛋白膜的应用研究 | 第14-15页 |
| 1.4.1 在肉制品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4.2 在油炸食品中的应用 | 第15页 |
| 1.4.3 在果蔬包装中的应用 | 第15页 |
| 1.4.4 在糖果工业中的应用 | 第15页 |
| 1.5 本课题研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.6.1 小麦面筋蛋白膜的工艺优化 | 第16页 |
| 1.6.2 小麦面筋蛋白复合膜的工艺优化 | 第16页 |
| 1.6.3 小麦面筋蛋白复合膜的性质测定 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第18页 |
| 2.2 小麦面筋蛋白膜的性质测定 | 第18-21页 |
| 2.2.1 蛋白膜的厚度测定 | 第18页 |
| 2.2.2 蛋白膜水蒸气透过率测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 蛋白膜氧气透过率测定 | 第19页 |
| 2.2.4 蛋白膜机械性能测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 蛋白膜透光率的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 蛋白膜透油系数的测定 | 第20页 |
| 2.2.7 热失重分析 | 第20页 |
| 2.2.8 蛋白膜表面形貌观察 | 第20页 |
| 2.2.9 蛋白膜红外光谱检测 | 第20-21页 |
| 2.2.10 蛋白膜X射线衍射分析 | 第21页 |
| 2.2.11 蛋白膜水静滴接触角测试 | 第21页 |
| 2.2.12 蛋白膜琼脂纸片扩散试验 | 第21页 |
| 2.3 小麦面筋蛋白膜制备工艺优化 | 第21-22页 |
| 2.3.1 小麦面筋蛋白膜的制备 | 第21页 |
| 2.3.2 蛋白膜单因素实验 | 第21-22页 |
| 2.3.3 小麦面筋蛋白膜响应面设计实验 | 第22页 |
| 2.4 多糖对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.1 海藻酸钠添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第22页 |
| 2.4.2 瓜尔豆胶添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.3 亚麻籽胶添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23页 |
| 2.4.4 阿拉伯胶添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23页 |
| 2.5 多酚对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23页 |
| 2.5.1 原花青素添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23页 |
| 2.5.2 茶多酚添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23页 |
| 2.5.3 苹果多酚添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23页 |
| 2.6 脂质对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23-24页 |
| 2.6.1 吐温80添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第23-24页 |
| 2.6.2 硬脂酸添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第24页 |
| 2.6.3 月桂酸添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第24页 |
| 2.7 小麦面筋蛋白复合膜成膜工艺优化 | 第24-25页 |
| 2.8 小麦面筋蛋白复合膜在蛋白膜调料包包装中的应用 | 第25-27页 |
| 2.8.1 方便面调料包膜的制备 | 第25页 |
| 2.8.2 储藏过程中蛋白膜的外观变化 | 第25页 |
| 2.8.3 储藏过程中油包油脂过氧化值的测定 | 第25-26页 |
| 2.8.4 储藏过程中油包油脂酸价的测定 | 第26页 |
| 2.8.5 储藏过程中粉包、蔬菜包水分含量的测定 | 第26页 |
| 2.8.6 储藏过程中粉包、蔬菜包重量变化的测定 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-59页 |
| 3.1 小麦面筋蛋白膜制备工艺优化 | 第27-34页 |
| 3.1.1 pH值对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第27页 |
| 3.1.2 蛋白添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 乙醇浓度对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 超声时间对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第29页 |
| 3.1.5 响应面设计实验结果及验证实验 | 第29-34页 |
| 3.2 多糖对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.1 海藻酸钠添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 瓜尔豆胶添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 亚麻籽胶添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第36页 |
| 3.2.4 阿拉伯胶添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 多酚对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.1 原花青素添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第37页 |
| 3.3.2 茶多酚添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3 苹果多酚添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第38-39页 |
| 3.4 脂质对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.1 吐温80添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第39页 |
| 3.4.2 硬脂酸添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 月桂酸添加量对小麦面筋蛋白膜性能的影响 | 第40页 |
| 3.5 小麦面筋蛋白复合膜响应面设计实验结果及验证实验 | 第40-43页 |
| 3.6 小麦面筋蛋白复合膜热失重分析 | 第43-46页 |
| 3.7 小麦面筋蛋白复合膜表面形貌观察 | 第46-49页 |
| 3.7.1 扫面电子显微镜观察 | 第46-47页 |
| 3.7.2 原子力显微镜观察 | 第47-49页 |
| 3.8 小麦面筋蛋白复合膜红外光谱分析 | 第49-50页 |
| 3.9 小麦面筋蛋白复合膜X射线衍射分析 | 第50-51页 |
| 3.10 小麦面筋蛋白复合膜水静滴接触角测试 | 第51-52页 |
| 3.11 小麦面筋蛋白复合膜琼脂纸片扩散试验 | 第52-54页 |
| 3.12 小麦面筋蛋白复合膜在方便面调料包包装中的应用 | 第54-59页 |
| 3.12.1 储藏过程中蛋白膜的外观变化 | 第54-55页 |
| 3.12.2 储藏过程中油包油脂过氧化值和酸价的变化 | 第55-56页 |
| 3.12.3 储藏过程中粉包、蔬菜包水分含量的变化 | 第56-57页 |
| 3.12.4 储藏过程中粉包、蔬菜包的重量变化 | 第57-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-70页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |
