| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 主要缩写符号说明 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 小麦淀粉基本特性 | 第10-11页 |
| 1.2 小麦损伤淀粉的产生原因及影响因素 | 第11页 |
| 1.3 机械损伤对淀粉结构的影响 | 第11-12页 |
| 1.4 机械损伤对淀粉性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.4.1 机械损伤对淀粉溶解度和膨润力的影响 | 第12页 |
| 1.4.2 机械损伤对淀粉酶消化能力的影响 | 第12-13页 |
| 1.4.3 机械损伤对淀粉糊化性质和热力学性质的影响 | 第13页 |
| 1.5 机械损伤对面制品品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.6 亲水胶体对淀粉糊化性质的影响 | 第14-15页 |
| 1.7 立题目的及研究意义 | 第15页 |
| 1.8 课题主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 小麦损伤淀粉的制备 | 第17页 |
| 2.3.2 淀粉基本组分测定 | 第17页 |
| 2.3.3 淀粉糊化性质测定 | 第17-18页 |
| 2.3.4 淀粉热力学性质测定 | 第18页 |
| 2.3.5 淀粉颗粒形貌观察 | 第18页 |
| 2.3.6 淀粉颗粒粒度测定 | 第18页 |
| 2.3.7 淀粉颗粒悬浮液流变性质测定 | 第18页 |
| 2.3.8 淀粉相对结晶度测定 | 第18页 |
| 2.3.9 淀粉分子量分布及链长分布测定 | 第18-19页 |
| 2.3.10 支链淀粉链长分布测定 | 第19页 |
| 2.3.11 淀粉在糊化过程中不同时间点可溶性淀粉直支比测定 | 第19页 |
| 2.3.12 淀粉溶解度与膨润力测定 | 第19页 |
| 2.3.13 可溶性淀粉分子量分布及链长分布测定 | 第19-20页 |
| 2.3.14 不同机械搅拌速率下淀粉糊化性质的测定 | 第20页 |
| 2.3.15 添加黄原胶等亲水胶体后淀粉糊化性质的测定 | 第20页 |
| 2.3.16 数据分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-42页 |
| 3.1 机械损伤对小麦淀粉糊化性质的影响 | 第21-24页 |
| 3.1.1 淀粉基本组分分析 | 第21页 |
| 3.1.2 机械损伤对淀粉糊化性质的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.3 机械损伤对淀粉热力学性质的影响 | 第22-24页 |
| 3.2 机械损伤对小麦淀粉结构的影响 | 第24-33页 |
| 3.2.1 对颗粒形貌的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.2 对颗粒粒度的影响 | 第25-27页 |
| 3.2.3 对颗粒悬浮液流变性质的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.4 对淀粉晶体结构的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.5 对淀粉分子量分布及链长分布的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.6 对支链淀粉链长分布的影响 | 第31-33页 |
| 3.3 机械损伤对小麦淀粉溶出行为的影响 | 第33-38页 |
| 3.3.1 对糊化过程中不同时间点可溶性淀粉直支比的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 对淀粉溶解度与膨润力的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 对可溶性淀粉分子量分布及链长分布的影响 | 第35-38页 |
| 3.4 机械搅拌速率及亲水胶体对小麦淀粉糊化性质的影响 | 第38-42页 |
| 3.4.1 机械搅拌速率对淀粉糊化性质的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 黄原胶等亲水胶体对淀粉糊化性质的影响 | 第39-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
