| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略语表 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 鲜切马铃薯 | 第10-14页 |
| 1.1.1 鲜切果蔬的概述 | 第10页 |
| 1.1.2 鲜切果蔬加工在国内外发展的现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 鲜切马铃薯的生理变化 | 第11页 |
| 1.1.4 鲜切马铃薯组织褐变的机理和条件 | 第11-13页 |
| 1.1.5 鲜切马铃薯的微生物污染 | 第13-14页 |
| 1.2 超高压技术在鲜切果蔬保鲜中的应用 | 第14-17页 |
| 1.2.1 超高压技术在国内外的发展 | 第14页 |
| 1.2.2 超高压杀菌技术的加工原理和特点 | 第14-15页 |
| 1.2.3 超高压处理对鲜切果蔬感官品质的影响 | 第15页 |
| 1.2.4 超高压处理对鲜切果蔬中酶的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.5 超高压处理对鲜切果蔬微生物的影响 | 第16-17页 |
| 1.3 研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.4 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 鲜切马铃薯加工工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.2.2 鲜切马铃薯的工艺条件 | 第21-22页 |
| 2.2.3 项目测定及方法 | 第22-27页 |
| 2.3 试验设计 | 第27-29页 |
| 2.3.1 超高压不同参数对鲜切马铃薯品质影响的研究 | 第27页 |
| 2.3.2 超高压处理结合钙盐对鲜切马铃薯品质的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 超高压处理结合氯化钙对鲜切马铃薯褐变因子的影响 | 第28页 |
| 2.3.4 超高压处理结合氯化钙对鲜切马铃薯细胞形态的影响 | 第28-29页 |
| 3 试验结果与分析 | 第29-48页 |
| 3.1 超高压处理对鲜切马铃薯品质的影响 | 第29-39页 |
| 3.1.1 不同处理压力和保压时间对鲜切马铃薯感官品质的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.2 不同处理压力和保压时间对鲜切马铃薯褐变度的影响 | 第31-33页 |
| 3.1.3 不同处理压力和保压时间对鲜切马铃薯菌落总数的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.4 不同处理压力和保压时间对鲜切马铃薯质地的影响 | 第34-39页 |
| 3.2 超高压结合钙盐处理对鲜切马铃薯品质改善影响的研究 | 第39-44页 |
| 3.2.1 超高压结合氯化钙处理对鲜切马铃薯质地改善可行性的研究 | 第40页 |
| 3.2.2 不同浓度氯化钙结合超高压对鲜切马铃薯质地影响的研究 | 第40-43页 |
| 3.2.3 超高压结合钙盐对鲜切马铃薯相对电导率影响的研究 | 第43页 |
| 3.2.4 超高压结合钙盐对鲜切马铃薯微生物影响的研究 | 第43-44页 |
| 3.3 超高压处理对鲜切马铃薯引起褐变酶及底物影响的研究 | 第44-48页 |
| 3.3.1 超高压处理对多酚氧化酶活性的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.2 超高压处理对过氧化物酶活性的影响 | 第45页 |
| 3.3.3 超高压处理对苯丙氨酸解氨酶活性的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 超高压处理对总酚含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.5 超高压处理对鲜切马铃薯显微结构的影响 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-51页 |
| 4.1 不同处理压力和保压时间对鲜切马铃薯感官、褐变度、质地、菌落总数的影响不同 | 第48-49页 |
| 4.2 添加钙盐对超高压造成的硬度下降改善作用显著 | 第49页 |
| 4.3 超高压处理对鲜切马铃薯生理指标和细胞结构影响显著 | 第49-51页 |
| 5 结论与创新点 | 第51-52页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 创新点 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
