| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 蜂蜜概述 | 第11-12页 |
| ·蜂蜜的营养价值及其功能 | 第11页 |
| ·蜂蜜在酿酒方面的应用 | 第11-12页 |
| 2 蜂花粉概述 | 第12-17页 |
| ·蜂花粉的营养价值及其功能 | 第12-13页 |
| ·蜂花粉破壁的研究现状 | 第13-15页 |
| ·蜂花粉的开发利用 | 第15-17页 |
| 3 花粉酒概述 | 第17-18页 |
| ·花粉酒的历史 | 第17页 |
| ·花粉酒的研究进展 | 第17-18页 |
| 4 酒澄清技术的研究现状 | 第18-21页 |
| ·常用的澄清技术 | 第18-20页 |
| ·澄清技术的应用 | 第20-21页 |
| 5 香气成分分析的研究现状 | 第21-25页 |
| ·香气概况 | 第21-22页 |
| ·香气分析进展 | 第22页 |
| ·香气研究现状 | 第22-25页 |
| 6 本研究的意义与目的 | 第25-27页 |
| ·研究意义 | 第25页 |
| ·研究目的 | 第25-26页 |
| ·创新点 | 第26-27页 |
| 第二章 莲花蜂花粉酶解破壁条件的优化 | 第27-43页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-42页 |
| ·莲花花粉破壁前后的特征 | 第30页 |
| ·复合酶体系中各种酶制剂的配比试验结果 | 第30-32页 |
| ·莲花花粉破壁单因素实验结果 | 第32-35页 |
| ·二次回归正交旋转组合设计实验结果及其数学模型分析 | 第35-38页 |
| ·数学模型的应用分析 | 第38-41页 |
| ·理化指标测定 | 第41-42页 |
| 3 结论与讨论 | 第42-43页 |
| 第三章 蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究 | 第43-66页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-65页 |
| ·原料处理方式的选择 | 第47-48页 |
| ·发酵工艺参数的确定 | 第48-58页 |
| ·澄清试验结果 | 第58-64页 |
| ·成品酒质量指标 | 第64-65页 |
| 3 结论与讨论 | 第65-66页 |
| 第四章 酒香气成分的研究 | 第66-83页 |
| 1 材料与方法 | 第66-67页 |
| ·材料与试剂 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-81页 |
| ·香气浓缩物的特征 | 第67-68页 |
| ·蜂蜜花粉汁、蜂蜜酒和蜂蜜花粉酒的香气分析 | 第68-81页 |
| 3 结论与讨论 | 第81-83页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| 第五章 结论与展望 | 第83-85页 |
| 1 结论 | 第83-84页 |
| 2 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 附录 | 第91-94页 |
| 致谢 | 第94页 |