| 符号说明 | 第5-9页 |
| 中文摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第14-32页 |
| 1.1 大蒜概述 | 第14-17页 |
| 1.1.1 大蒜的化学成分 | 第14-16页 |
| 1.1.2 大蒜的重要生理功能 | 第16页 |
| 1.1.3 大蒜产业加工现状 | 第16-17页 |
| 1.2 黑蒜概述 | 第17-23页 |
| 1.2.1 黑蒜中的化学成分 | 第17-20页 |
| 1.2.2 黑蒜的生理功能 | 第20-23页 |
| 1.3 低聚果糖研究进展 | 第23-26页 |
| 1.3.1 低聚果糖概述 | 第23-24页 |
| 1.3.2 低聚果糖的理化性质 | 第24页 |
| 1.3.3 低聚果糖的生理功能 | 第24-26页 |
| 1.4 肠道菌群 | 第26-30页 |
| 1.4.1 肠道菌群的组成 | 第26-27页 |
| 1.4.2 影响肠道菌群结构变化的因素 | 第27页 |
| 1.4.3 肠道菌群的功能 | 第27-29页 |
| 1.4.4 具有重要生理作用的肠道细菌 | 第29-30页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第30-31页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第31-32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-48页 |
| 2.1 实验材料 | 第32页 |
| 2.2 试剂与主要仪器 | 第32-33页 |
| 2.2.1 主要试剂和材料 | 第32-33页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第33页 |
| 2.3 试验方法 | 第33-47页 |
| 2.3.1 黑蒜主要品质指标测定 | 第33-38页 |
| 2.3.2 大蒜中性多糖的分离及纯化 | 第38-39页 |
| 2.3.3 大蒜中性多糖酸水解规律研究 | 第39-40页 |
| 2.3.4 大蒜中性多糖水解产物益生活性的研究 | 第40-41页 |
| 2.3.5 黑蒜加工过程中多糖降解规律研究 | 第41-42页 |
| 2.3.6 动物饲养试验 | 第42-43页 |
| 2.3.7 小鼠小肠推进实验 | 第43页 |
| 2.3.8 小鼠排便实验 | 第43页 |
| 2.3.9 血液采集 | 第43页 |
| 2.3.10 肠道微生物多样性检测 | 第43-47页 |
| 2.3.11 小鼠粪便中短链脂肪酸（SCFA）含量的测定 | 第47页 |
| 2.4 数据统计 | 第47-48页 |
| 3 结果与分析 | 第48-81页 |
| 3.1 黑蒜与大蒜营养成分分析 | 第48-49页 |
| 3.2 大蒜中性多糖的分离及纯化 | 第49-51页 |
| 3.2.1 DEAE-52 纤维柱纯化大蒜中性多糖 | 第49-50页 |
| 3.2.2 大蒜中性多糖分子量分布 | 第50页 |
| 3.2.3 大蒜中性多糖红外色谱分析 | 第50-51页 |
| 3.2.4 大蒜中性多糖的单糖组成研究 | 第51页 |
| 3.3 大蒜中性多糖酸水解动力学研究 | 第51-55页 |
| 3.3.1 底物浓度对大蒜中性多糖水解的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.2 不同pH对大蒜中性多糖水解的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.3 温度对大蒜中性多糖水解的影响 | 第53页 |
| 3.3.4 大蒜中性多糖水解程度随水解时间的变化 | 第53-55页 |
| 3.3.5 大蒜中性多糖酸水解动力学 | 第55页 |
| 3.4 大蒜中性多糖酸水解产物对乳酸菌增殖的影响 | 第55-60页 |
| 3.4.1 大蒜中性多糖水解前后分子量分布 | 第55-57页 |
| 3.4.2 人造胃液对FOS、GP及GD降解的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.3 益生活性研究 | 第58-60页 |
| 3.5 黑蒜加工过程中多糖的降解变化 | 第60-70页 |
| 3.5.1 黑蒜中多糖提取工艺优化 | 第60-62页 |
| 3.5.2 鲜蒜与黑蒜中糖类分子量分布规律 | 第62-63页 |
| 3.5.3 黑蒜加工过程中果聚糖酶对多糖降解的影响 | 第63-66页 |
| 3.5.4 黑蒜加工过程中多糖降解规律研究 | 第66-69页 |
| 3.5.5 加工过程中低聚糖含量的变化 | 第69-70页 |
| 3.6 黑蒜通便作用及对小鼠肠道微环境调控作用的研究 | 第70-81页 |
| 3.6.1 黑蒜对小鼠血常规指标的影响 | 第70-71页 |
| 3.6.2 黑蒜润肠通便作用研究 | 第71-73页 |
| 3.6.3 黑蒜对小鼠肠道微环境调控作用的研究 | 第73-81页 |
| 4 讨论 | 第81-87页 |
| 4.1 影响黑蒜品质构成的因素 | 第81-82页 |
| 4.2 多糖降解途径 | 第82-83页 |
| 4.3 黑蒜润肠通便的机理 | 第83-84页 |
| 4.4 黑蒜对肠道菌群的影响 | 第84-86页 |
| 4.5 进一步研究方向 | 第86页 |
| 4.6 主要创新点 | 第86-87页 |
| 5 结论 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 攻读学位期间发表论文等情况 | 第106页 |
