| 符号说明 | 第4-9页 |
| 中文摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第13-24页 |
| 1.1 酸奶发酵剂概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 酸奶发酵剂的发展史 | 第13页 |
| 1.1.2 酸奶发酵剂的分类和特点 | 第13-14页 |
| 1.1.3 酸奶发酵剂国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1.3.1 国外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1.3.2 国内研究现状 | 第15页 |
| 1.2 直投式乳酸菌发酵剂制备关键技术 | 第15-18页 |
| 1.2.1 乳酸菌的培养 | 第15-17页 |
| 1.2.1.1 化学中和法 | 第15-16页 |
| 1.2.1.2 缓冲盐法 | 第16页 |
| 1.2.1.3 连续培养法 | 第16页 |
| 1.2.1.4 膜过滤培养法 | 第16-17页 |
| 1.2.2 菌体收集 | 第17页 |
| 1.2.3 菌剂的制备方法 | 第17-18页 |
| 1.2.3.1 喷雾干燥 | 第17-18页 |
| 1.2.3.2 真空冷冻干燥 | 第18页 |
| 1.3 乳酸菌简介 | 第18-22页 |
| 1.3.1 乳酸菌的定义及分类 | 第18页 |
| 1.3.2 乳酸菌的益生功能 | 第18-21页 |
| 1.3.2.1 预防和治疗腹泻 | 第19页 |
| 1.3.2.2 调节肠道菌群平衡 | 第19页 |
| 1.3.2.3 抗氧化能力 | 第19-20页 |
| 1.3.2.4 缓解乳糖不耐症 | 第20页 |
| 1.3.2.5 防癌作用 | 第20页 |
| 1.3.2.6 降低血清中的胆固醇 | 第20-21页 |
| 1.3.2.7 抗突变性质 | 第21页 |
| 1.3.3 乳酸菌国内外研究现状 | 第21-22页 |
| 1.4 乳酸菌在食品行业中的应用 | 第22-23页 |
| 1.4.1 乳酸菌在乳制品中的应用 | 第22页 |
| 1.4.2 乳酸菌在非乳制品中的应用 | 第22-23页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 供试菌株 | 第24页 |
| 2.1.2 实验试剂与材料 | 第24页 |
| 2.1.3 培养基及果蔬汁 | 第24-25页 |
| 2.1.3.1 培养基的配制 | 第24-25页 |
| 2.1.3.2 果蔬汁的制备 | 第25页 |
| 2.1.4 主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-33页 |
| 2.2.1 菌株的鉴定 | 第26-28页 |
| 2.2.1.1 形态学和生理生化鉴定 | 第26页 |
| 2.2.1.2 遗传学鉴定 | 第26-28页 |
| 2.2.2 增殖培养基的优化 | 第28页 |
| 2.2.2.1 缓冲盐的筛选 | 第28页 |
| 2.2.2.2 微量元素的筛选 | 第28页 |
| 2.2.2.3 生长因子的筛选 | 第28页 |
| 2.2.3 最适培养条件的优化 | 第28-29页 |
| 2.2.3.1 培养温度的确定 | 第28页 |
| 2.2.3.2 初始pH值得确定 | 第28-29页 |
| 2.2.3.3 接种量的确定 | 第29页 |
| 2.2.4 生长曲线的测定 | 第29页 |
| 2.2.5 乳酸菌冻干保护剂的研究 | 第29-30页 |
| 2.2.5.1 单一保护剂的筛选 | 第29-30页 |
| 2.2.5.2 复合保护剂配方的优化 | 第30页 |
| 2.2.6 贮藏性试验 | 第30页 |
| 2.2.7 发酵豆乳发酵性能的研究 | 第30-32页 |
| 2.2.7.1 发酵豆乳生产工艺 | 第30-31页 |
| 2.2.7.2 pH值得测定 | 第31页 |
| 2.2.7.3 滴定酸度的测定 | 第31页 |
| 2.2.7.4 活菌数的测定方法 | 第31页 |
| 2.2.7.5 脱水收缩性的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.8 发酵豆乳的感官鉴评 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-55页 |
| 3.1 菌株的鉴定 | 第33-34页 |
| 3.1.1 菌株形态学和生理生化鉴定 | 第33页 |
| 3.1.2 菌株 16S rDNA鉴定 | 第33-34页 |
| 3.2 嗜热链球菌L10培养基的优化及培养条件的确定 | 第34-37页 |
| 3.2.1 嗜热链球菌L10培养基的优化 | 第34-35页 |
| 3.2.1.1 嗜热链球菌L10缓冲盐的筛选 | 第34-35页 |
| 3.2.1.2 嗜热链球菌L10微量元素的筛选 | 第35页 |
| 3.2.1.3 嗜热链球菌L10生长因子的筛选 | 第35页 |
| 3.2.2 嗜热链球菌L10发酵条件的优化 | 第35-37页 |
| 3.2.2.1 不同温度对嗜热链球菌L10生长的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.2.2 不同初始pH值对嗜热链球菌L10生长的影响 | 第36页 |
| 3.2.2.3 不同接种量对嗜热链球菌L10生长的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 嗜热链球菌L10生长曲线的测定结果 | 第37页 |
| 3.4 直投式嗜热链球菌发酵剂冻干保护剂筛选与贮藏稳定性研究 | 第37-43页 |
| 3.4.1 嗜热链球菌L10冻干保护剂筛选 | 第37-42页 |
| 3.4.1.1 单一保护剂的筛选 | 第37-38页 |
| 3.4.1.2 响应面法优化最佳保护剂配方 | 第38-42页 |
| 3.4.2 直投式嗜热链球菌发酵剂贮藏稳定性研究 | 第42-43页 |
| 3.5 植物乳杆菌MP166培养基的优化及培养条件的确定 | 第43-46页 |
| 3.5.1 植物乳杆菌MP166培养基的优化 | 第43-44页 |
| 3.5.1.1 植物乳杆菌MP166缓冲盐的筛选 | 第43页 |
| 3.5.1.2 植物乳杆菌MP166微量元素的筛选 | 第43-44页 |
| 3.5.1.3 植物乳杆菌MP166生长因子的筛选 | 第44页 |
| 3.5.2 植物乳杆菌MP166发酵条件的优化 | 第44-46页 |
| 3.5.2.1 不同温度对植物乳杆菌MP166生长的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.2.2 不同初始pH值对植物乳杆菌MP166生长的影响 | 第45页 |
| 3.5.2.3 不同接种量对植物乳杆菌MP166生长的影响 | 第45-46页 |
| 3.6 植物乳杆菌MP166生长曲线的测定结果 | 第46页 |
| 3.7 直投式植物乳杆菌发酵剂冻干保护剂筛选与贮藏稳定性研究 | 第46-51页 |
| 3.7.1 植物乳杆菌MP166冻干保护剂筛选 | 第46-51页 |
| 3.7.1.1 单一保护剂的筛选 | 第46-47页 |
| 3.7.1.2 响应面法优化最佳保护剂配方 | 第47-51页 |
| 3.7.2 直投式植物乳杆菌发酵剂贮藏稳定性研究 | 第51页 |
| 3.8 直投式乳酸菌发酵剂在豆乳中的发酵特性研究 | 第51-54页 |
| 3.8.1 发酵豆乳样品的pH值变化 | 第51-52页 |
| 3.8.2 发酵豆乳样品的滴定酸度变化 | 第52-53页 |
| 3.8.3 发酵豆乳样品的活菌数变化 | 第53页 |
| 3.8.4 发酵豆乳样品的脱水收缩性变化 | 第53-54页 |
| 3.9 发酵豆乳的感官评价 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的论文及成果 | 第64页 |
