| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 概述 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外葛根淀粉的研究 | 第10-15页 |
| 1.2.1 葛根淀粉的特性研究 | 第10-13页 |
| 1.2.2 葛粉的营养价值与药用价值研究 | 第13页 |
| 1.2.3 葛粉的加工工艺研究 | 第13-14页 |
| 1.2.4 葛粉功能食品开发的研究 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题研究的主要内容及意义 | 第15-17页 |
| 第二章 冲调性葛粉制品制备工艺的研究 | 第17-25页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 冲调葛粉制品的制备工艺 | 第18页 |
| 2.3.2 水分含量的测定 | 第18页 |
| 2.3.3 葛根素含量测定 | 第18-19页 |
| 2.3.4 制品品质评定标准 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.4.1 制粒过程加水量对制品品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.2 制粒过程干燥温度对制品品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.3 制粒机转速对制品品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.4 综合验证实验 | 第23-24页 |
| 2.5 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 冲调性葛粉制品的配方研究 | 第25-36页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第26页 |
| 3.3 葛粉制品的制作工艺 | 第26页 |
| 3.4 制品的品质评价 | 第26-27页 |
| 3.4.1 制品冲调性的测定 | 第26页 |
| 3.4.2 制品粘度的测定 | 第26-27页 |
| 3.4.4 制品透明度的测定 | 第27页 |
| 3.5 实验设计 | 第27页 |
| 3.6 结果与分析 | 第27-33页 |
| 3.6.1 蔗糖添加量对制品品质的影响 | 第27-29页 |
| 3.6.2 HHJ添加量对制品性质的影响 | 第29-31页 |
| 3.6.3 泡打粉添加量对制品性质的影响 | 第31-33页 |
| 3.7 冲调性葛粉制品的配方优化 | 第33-35页 |
| 3.7.1 实验方案设计 | 第33-34页 |
| 3.7.2 结果与分析 | 第34-35页 |
| 3.8 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 冲调性葛粉制品的品质评价 | 第36-43页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第36-37页 |
| 4.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 4.3.1 主要理化指标的测定 | 第37页 |
| 4.3.2 淀粉糊的特性测定 | 第37页 |
| 4.3.3 品质评定 | 第37-38页 |
| 4.4 结果与分析 | 第38-41页 |
| 4.4.1 原葛根淀粉、最优配方生产出的葛粉制品主要理化指标分析 | 第38-39页 |
| 4.4.2 原葛根淀粉、最优配方生产出的葛粉制品糊的特性分析 | 第39-40页 |
| 4.4.3 原葛根淀粉、最优配方生产出的葛粉制品综合品质评价 | 第40-41页 |
| 4.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 5.1 结论 | 第43页 |
| 5.2 创新之处 | 第43-44页 |
| 5.3 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
