| 中文摘要 | 第10-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-18页 |
| 1.1 益生菌 | 第13-14页 |
| 1.1.1 概述 | 第13页 |
| 1.1.2 益生菌的筛选 | 第13-14页 |
| 1.1.3 益生菌的应用 | 第14页 |
| 1.2 苦荞 | 第14-16页 |
| 1.2.1 苦荞的保健作用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 苦荞资源开发状况 | 第15页 |
| 1.2.3 苦荞活性肽及其功能 | 第15-16页 |
| 1.3 益生菌谷物制品 | 第16-17页 |
| 1.3.1 益生菌谷物制品的研究动态 | 第16-17页 |
| 1.3.2 苦荞发酵食品 | 第17页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 适应人体胃肠道环境益生菌的筛选及其特性研究 | 第18-28页 |
| 2.1 实验材料与实验仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 耐受人工胃液乳杆菌的分离、纯化及筛选 | 第19页 |
| 2.2.2 菌种鉴定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 菌种的驯化 | 第20页 |
| 2.2.4 乳杆菌益生特性的研究 | 第20页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.3.1 耐受人工胃液乳杆菌的分离、纯化及筛选 | 第20-21页 |
| 2.3.2 菌种鉴定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 菌种的驯化 | 第22-23页 |
| 2.3.4 乳杆菌益生特性的研究 | 第23-26页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 苦荞多肽的制备工艺及优化 | 第28-34页 |
| 3.1 实验材料与实验仪器 | 第28页 |
| 3.1.1 材料和试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第28页 |
| 3.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 酶解过程 | 第28页 |
| 3.2.2 蛋白酶的选择 | 第28页 |
| 3.2.3 水解度测定 | 第28-29页 |
| 3.2.4 酶水解条件的单因素试验 | 第29页 |
| 3.2.5 正交实验 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-33页 |
| 3.3.1 蛋白酶的选择 | 第29-30页 |
| 3.3.2 风味蛋白酶酶解条件的优化 | 第30-32页 |
| 3.3.3 正交实验结果 | 第32-33页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第33-34页 |
| 第四章 苦荞多肽发酵乳的制备 | 第34-45页 |
| 4.1 实验材料和实验仪器 | 第34页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第34页 |
| 4.2 实验方法 | 第34-37页 |
| 4.2.1 苦荞多肽发酵乳的制备 | 第34页 |
| 4.2.2 上清析出率的测定 | 第34页 |
| 4.2.3 黏度的测定方法 | 第34-35页 |
| 4.2.4 酸度的测定 | 第35页 |
| 4.2.5 适合在苦荞中生长的益生菌的筛选 | 第35页 |
| 4.2.6 单菌及其组合发酵实验 | 第35页 |
| 4.2.7 多肽乳的配方及发酵工艺研究 | 第35页 |
| 4.2.8 正交实验 | 第35-36页 |
| 4.2.9 苦荞多肽发酵乳的微生物及理化指标的测定 | 第36-37页 |
| 4.2.10 抗氧化活性的测定 | 第37页 |
| 4.3 结果与分析 | 第37-43页 |
| 4.3.1 适合在苦荞中生长的益生菌的筛选 | 第37-38页 |
| 4.3.2 发酵菌株的生长曲线 | 第38页 |
| 4.3.3 单菌及其组合发酵实验 | 第38-39页 |
| 4.3.4 多肽乳的配方及发酵工艺研究 | 第39-41页 |
| 4.3.5 正交实验 | 第41-42页 |
| 4.3.6 微生物指标 | 第42-43页 |
| 4.3.7 理化指标 | 第43页 |
| 4.3.8 抗氧化活性的检验 | 第43页 |
| 4.4 小结与讨论 | 第43-45页 |
| 全文总结 | 第45-46页 |
| 创新点 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 个人简历及联系方式 | 第54-56页 |