压差式膨化处理对豆渣纤维结构和功能的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 主要缩略词表 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·膳食纤维概况及生理功能 | 第10-15页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第10页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的物化性质 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·豆渣的组成成分及营养价值 | 第15-16页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维 | 第16-17页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维的研究概况 | 第16页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维的应用 | 第16-17页 |
| ·压差式真空膨化干燥 | 第17-20页 |
| ·压差式膨化研究机理 | 第17页 |
| ·压差式膨化在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·压差式膨化对物料理化性质的影响 | 第18页 |
| ·压差式膨化国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·压差式膨化技术存在的问题 | 第20页 |
| ·研究目的及内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-37页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·主要设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-37页 |
| ·豆渣的压差式膨化处理 | 第23-24页 |
| ·原料豆渣基本成分的测定与分析 | 第24-29页 |
| ·豆渣物性的测定 | 第29页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维制备工艺的研究 | 第29-30页 |
| ·豆渣SDF的特性研究 | 第30-33页 |
| ·豆渣SDF纯化方法研究 | 第33-34页 |
| ·渣SDF的体外抗氧化活性研究 | 第34-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-69页 |
| ·压差式膨化单因素实验结果 | 第37-39页 |
| ·物料初始水分对膨化处理效果的影响 | 第37页 |
| ·处理温度对膨化处理效果的影响 | 第37-38页 |
| ·处理时间对膨化处理效果的影响 | 第38-39页 |
| ·豆渣基本成分分析 | 第39页 |
| ·膨化处理前后豆渣基本成分变化 | 第39页 |
| ·膨化处理豆渣中SDF增加来源分析 | 第39页 |
| ·膨化处理对豆渣物性的影响 | 第39-43页 |
| ·豆渣水溶性 | 第39-40页 |
| ·豆渣膨胀性 | 第40-41页 |
| ·豆渣持水性 | 第41页 |
| ·豆渣热稳定性 | 第41-42页 |
| ·显微结构观察 | 第42-43页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维制备工艺 | 第43-51页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第43页 |
| ·膨化豆渣SDF制备工艺的优化 | 第43-47页 |
| ·原料豆渣SDF制备工艺的优化 | 第47-51页 |
| ·豆渣SDF的特性研究 | 第51-60页 |
| ·豆渣SDF理化性质的研究 | 第51-52页 |
| ·豆渣SDF分子质量的测定 | 第52-55页 |
| ·豆渣SDF的红外光谱对比 | 第55-56页 |
| ·豆渣SDF的单糖组成对比 | 第56-59页 |
| ·豆渣SDF静态粘度的测定 | 第59-60页 |
| ·豆渣SDF纯化方法的研究 | 第60-67页 |
| ·分级沉淀方法研究 | 第60-65页 |
| ·纯度鉴定 | 第65-67页 |
| ·豆渣SDF抗氧化活性 | 第67-69页 |
| ·DPPH·的清除作用 | 第67页 |
| ·羟自由基(·OH)的清除作用 | 第67-68页 |
| ·ABTS~+·自由基清除作用 | 第68-69页 |
| 4 结论 | 第69-70页 |
| 5 展望 | 第70-71页 |
| 6 参考文献 | 第71-77页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第77-78页 |
| 8 致谢 | 第78页 |
