鸡汁生产工艺研究及年产3000吨鸡汁生产工厂的设计
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·调味品简介 | 第10页 |
| ·我国调味品市场现状 | 第10-11页 |
| ·调味品的发展趋势 | 第11-14页 |
| ·调味品产品的变化趋势 | 第11-12页 |
| ·调味品行业的发展变化 | 第12-13页 |
| ·复合调味料的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·鸡汁调味料简介 | 第14-15页 |
| ·鸡汁的稳定性研究 | 第15-19页 |
| ·鸡汁稳定性分析 | 第15-17页 |
| ·鸡汁产品的常用乳化剂和增稠剂 | 第17-19页 |
| ·鸡汁生产工厂设计简介 | 第19-21页 |
| ·食品工厂设计的定义及特点 | 第19页 |
| ·鸡汁生产工厂的基本建设程序 | 第19-21页 |
| ·本课题研究的立体依据和主要的研究内容 | 第21-22页 |
| ·立题依据 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 鸡汁调味料感官的优化 | 第22-28页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·鸡汁调味料样品的制备 | 第23页 |
| ·感官评价的方法 | 第23页 |
| ·鸡汁颜色的确定 | 第23页 |
| ·鸡汁粘稠度的确定 | 第23页 |
| ·鸡汁的咸味和鲜味的确定 | 第23-24页 |
| ·鸡汁肉香味的确定 | 第24页 |
| ·鸡汁整体口感的确定 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-26页 |
| ·鸡汁产品颜色的评价结果 | 第24页 |
| ·鸡汁产品粘度的评价结果 | 第24-25页 |
| ·鸡汁产品咸度的评价结果 | 第25页 |
| ·鸡汁产品鲜度的评价结果 | 第25-26页 |
| ·鸡汁产品的肉感和香气的评价结果 | 第26页 |
| ·鸡汁整体口感的优化结果 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 鸡汁调味料的生产工艺及稳定性研究 | 第28-35页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·乳状液粒度的测定 | 第29页 |
| ·单一乳化剂对鸡汁稳定性的影响 | 第29页 |
| ·感官评价的方法 | 第29-30页 |
| ·复合乳化剂对鸡汁稳定性的影响 | 第30页 |
| ·鸡汁均质条件的确定 | 第30页 |
| ·鸡汁的杀菌条件 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·单一乳化剂对鸡汁稳定性的影响结果 | 第30-32页 |
| ·复合乳化剂对鸡汁稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·均质条件对鸡汁稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·杀菌条件对鸡汁产品的影响 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 年产三千吨鸡汁的工厂设计 | 第35-62页 |
| ·设计任务及要求 | 第35页 |
| ·鸡汁生产工厂设计的可行性分析 | 第35页 |
| ·鸡汁生产工厂的整体设计 | 第35-39页 |
| ·厂址选择 | 第36页 |
| ·全场总平面设计 | 第36-38页 |
| ·总平面设计说明 | 第38-39页 |
| ·工艺设计 | 第39-56页 |
| ·工艺设计设计概要 | 第39-40页 |
| ·产品方案和班产量的确定 | 第40页 |
| ·生产工艺流程设计 | 第40-42页 |
| ·生产工艺流程的安全设计 | 第42-47页 |
| ·物料衡算 | 第47-49页 |
| ·鸡汁生产设备的选型 | 第49-52页 |
| ·劳动力的定员 | 第52页 |
| ·能耗估算 | 第52-53页 |
| ·辅助设施 | 第53页 |
| ·公用系统 | 第53-54页 |
| ·厂区建筑面积计算 | 第54-55页 |
| ·全厂用地面积、建筑系数的计算 | 第55-56页 |
| ·道路结构、宽度及面积的确定 | 第56页 |
| ·鸡汁生产工厂的卫生安全设计 | 第56-58页 |
| ·鸡汁生产厂区环境卫生 | 第56-57页 |
| ·鸡汁生产车间的卫生 | 第57页 |
| ·鸡汁生产人员的卫生 | 第57-58页 |
| ·经济核算分析 | 第58-60页 |
| ·评价小结 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 附图 | 第67-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附录 | 第74页 |
