竹笋糟制工艺及其发酵不同时期微生物菌群研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| ·竹笋糟制工艺 | 第11-15页 |
| ·竹笋的营养和保健价值 | 第11-12页 |
| ·竹笋加工现状 | 第12-13页 |
| ·糟制工艺研究现状 | 第13-15页 |
| ·糟制食品中微生物及其作用 | 第15-20页 |
| ·糟制食品中常见的微生物 | 第15-17页 |
| ·微生物在糟制过程中的作用 | 第17-18页 |
| ·糟制条件与糟制食品品质的关系 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的意义和目的 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的技术路线、内容 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的技术路线 | 第21页 |
| ·本课题研究的内容 | 第21-22页 |
| ·本课题的创新点 | 第22-23页 |
| 2 竹笋保脆工艺研究 | 第23-32页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第23-24页 |
| ·试验试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·原料预处理 | 第24页 |
| ·漂烫工艺研究 | 第24页 |
| ·保脆工艺研究 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第25页 |
| ·维生素C的测定 | 第25-26页 |
| ·脆度值检测 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·漂烫工艺研究结果与分析 | 第26-29页 |
| ·保脆工艺研究结果与分析 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3 糟制笋加工工艺试验方法 | 第32-43页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·糟制笋加工工艺试验方法 | 第32-33页 |
| ·工艺流程 | 第32页 |
| ·糟制工艺研究 | 第32-33页 |
| ·感官评价 | 第33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·糟制工艺优化结果与分析 | 第33-35页 |
| ·竹笋糟制优化工艺 | 第35-38页 |
| ·糟制工艺的响应曲面分析和优化 | 第38-41页 |
| ·糟制工艺条件与验证试验 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 糟制笋片发酵不同时期优势微生物分析 | 第43-59页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·试验原料 | 第43页 |
| ·试验试剂 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·微生物取样方法 | 第44页 |
| ·微生物计数方法 | 第44页 |
| ·微生物分离纯化方法 | 第44-45页 |
| ·微生物鉴定方法 | 第45-46页 |
| ·糟制笋片糟制效果分析 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-56页 |
| ·糟制过程微生物数量情况分析 | 第46-47页 |
| ·糟制过程微生物鉴定结果 | 第47-56页 |
| ·糟制笋片糟制效果分析 | 第56-57页 |
| ·粗纤维含量的变化 | 第56-57页 |
| ·总酸含量的变化 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 5 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
