藏灵菇酸奶及酸奶粉的制作工艺优化
| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-14页 |
| ·藏灵菇的来源 | 第8页 |
| ·藏灵菇的形态 | 第8页 |
| ·藏灵菇粒中的菌相 | 第8-9页 |
| ·藏灵菇颗粒的电镜扫描 | 第8-9页 |
| ·发酵过程中的菌相变化 | 第9页 |
| ·藏灵菇的毒理学和抗氧化性 | 第9-10页 |
| ·酸奶及其发酵期间的变化 | 第10页 |
| ·藏灵菇发酵乳 | 第10页 |
| ·藏灵菇发酵乳发酵过程中的变化 | 第10页 |
| ·藏灵菇发酵乳中的营养物质 | 第10-11页 |
| ·藏灵菇颗粒中的多糖 | 第10-11页 |
| ·藏灵菇发酵乳中的有机酸 | 第11页 |
| ·藏灵菇中的含氮化合物 | 第11页 |
| ·藏灵菇中的维生素 | 第11页 |
| ·藏灵菇中的风味化合物 | 第11页 |
| ·藏灵菇发酵乳的功能 | 第11-13页 |
| ·胃肠道功能的调节 | 第11-12页 |
| ·抑制病原微生物 | 第12页 |
| ·辅助治疗疾病 | 第12-13页 |
| ·藏灵菇发酵制品的发展前景 | 第13-14页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 材料和方法 | 第15-24页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·仪器 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-24页 |
| ·灰分的测定 | 第16页 |
| ·干物质含量的测定 | 第16页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第16-17页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第17页 |
| ·水分含量的测定 | 第17-18页 |
| ·粗多糖的测定 | 第18-19页 |
| ·藏灵菇发酵乳制作工艺的优化 | 第19-21页 |
| ·藏灵菇酸奶粉的制作工艺条件优化 | 第21-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-36页 |
| ·藏灵菇营养成分的测定结果 | 第24-28页 |
| ·粗多糖提取的优化 | 第24-28页 |
| ·藏灵菇酸奶的工艺条件优化 | 第28-32页 |
| ·接种量和温度对酸奶品质的影响 | 第28-29页 |
| ·液料比和提取次数对多糖提取率的影响 | 第29-30页 |
| ·藏灵菇发酵乳最优制作工艺条件 | 第30-31页 |
| ·藏灵菇发酵乳的常规指标测定 | 第31-32页 |
| ·藏灵菇酸奶粉的工艺条件优化 | 第32-36页 |
| ·蔗糖添加量对酸奶粉感官品质的影响 | 第32页 |
| ·藏灵菇菇体添加量对酸奶粉感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·载体添加量对酸奶粉的品质的影响 | 第33页 |
| ·藏灵菇酸奶粉最佳制件工艺条件 | 第33-34页 |
| ·验证试验 | 第34-35页 |
| ·藏灵菇酸奶粉质量指标 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36-39页 |
| ·藏灵菇菇体营养成分 | 第36页 |
| ·藏灵菇菇体中多糖的提取 | 第36-37页 |
| ·藏灵菇发酵乳的条件优化 | 第37页 |
| ·藏灵菇酸奶粉的制作工艺优化 | 第37-39页 |
| 5 结论与展望 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第39页 |
| ·展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 个人简介 | 第45-46页 |
| 导师简介 | 第46-47页 |
