微孔淀粉的酶法制备及其应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| ·研究的目的及意义 | 第11-12页 |
| ·文献综述 | 第12-23页 |
| ·微孔淀粉的研究现状 | 第12-19页 |
| ·豆腐的研究现状 | 第19-23页 |
| ·本文主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 复合酶法制备微孔淀粉 | 第25-43页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·原料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-30页 |
| ·糖化酶和α-淀粉酶活性的测定 | 第26-28页 |
| ·微孔淀粉的复合酶法制备工艺 | 第28-29页 |
| ·微孔淀粉制备的试验设计 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-41页 |
| ·糖化酶和α-淀粉酶活性测定 | 第30-31页 |
| ·试验结果分析 | 第31-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第3章 微孔淀粉的性能研究 | 第43-55页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·原料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·方法 | 第44-46页 |
| ·颗粒形貌观察 | 第44-45页 |
| ·X-射线衍射 | 第45页 |
| ·红外光谱测定 | 第45页 |
| ·糊化温度测定 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·颗粒形貌结构与分析 | 第46-50页 |
| ·X-射线衍射结果与分析 | 第50-51页 |
| ·红外光谱结果与分析 | 第51-52页 |
| ·糊化温度的测量结果与分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 微孔淀粉的应用研究 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55-56页 |
| ·材料与仪器 | 第56页 |
| ·原料与试剂 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-58页 |
| ·氯化镁的吸附 | 第56-57页 |
| ·豆腐制备 | 第57-58页 |
| ·豆腐质构特性的测定 | 第58页 |
| ·豆腐保水性的测定 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-62页 |
| ·马铃薯微孔淀粉吸附氯化镁单因素试验 | 第58-60页 |
| ·马铃薯微孔淀粉吸附氯化镁正交试验 | 第60-61页 |
| ·微孔淀粉吸附的氯化镁对豆腐的凝固效果 | 第61页 |
| ·豆腐质构特性的测定结果与分析 | 第61页 |
| ·豆腐保水性的测定结果 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 作者简介及攻读硕士学位期间发表论文 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
