| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| ·研究背景及意义 | 第10-11页 |
| ·花色苷 | 第10-11页 |
| ·蓝靛果色素 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-13页 |
| ·蓝靛果色素研究现状 | 第11页 |
| ·蓝靛果色素的提取方法研究现状 | 第11-12页 |
| ·蓝靛果色素的稳定性研究现状 | 第12页 |
| ·蓝靛果色素的应用研究现状 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容与研究思路 | 第13-14页 |
| ·研究意义 | 第13页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 提取条件对比试验及结果 | 第14-22页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·原料 | 第14页 |
| ·试验仪器 | 第14页 |
| ·试验设计与方法 | 第14-16页 |
| ·原料处理试验 | 第14页 |
| ·浸提法提取蓝靛果色素 | 第14-15页 |
| ·超声波法提取蓝靛果色素 | 第15-16页 |
| ·提取条件实验结果 | 第16-22页 |
| ·蓝靛果色素提取剂选择实验结果 | 第16页 |
| ·蓝靛果色素提取条件的单因素实验 | 第16-19页 |
| ·超声波提取实验 | 第19-22页 |
| 第三章 色素稳定性试验材料方法及结果分析 | 第22-29页 |
| ·稳定性试验材料 | 第22页 |
| ·蓝靛果色素稳定性试验方法 | 第22-23页 |
| ·pH 值对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第22页 |
| ·热对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第22页 |
| ·不同光照对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第22页 |
| ·金属离子对色素稳定性的影响 | 第22页 |
| ·食品添加剂对色素稳定性的影响 | 第22-23页 |
| ·氧化剂对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·还原剂对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·NaCl 对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·稳定性试验结果 | 第23-29页 |
| ·pH 值对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·热对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第23-24页 |
| ·不同光照对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第24-25页 |
| ·不同金属离子对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第25页 |
| ·食品添加剂对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第25-27页 |
| ·氧化剂对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第27页 |
| ·还原剂 Na_2SO_3对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第27页 |
| ·NaCl 对蓝靛果色素稳定性的影响 | 第27-29页 |
| 第四章 蓝靛果色素的应用试验 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·试验仪器 | 第29页 |
| ·蓝靛果色素的应用试验方法 | 第29-30页 |
| ·在果味饮料产品上的添加试验 | 第29页 |
| ·在果汁饮料产品上的添加试验 | 第29-30页 |
| ·在饮料产品上的添加试验结果 | 第30-32页 |
| ·在果味饮料中的应用试验结果 | 第30页 |
| ·在果汁饮料产品上的添加试验 | 第30-32页 |
| 第五章 讨论 | 第32-33页 |
| 第六章 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简历 | 第38页 |