| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·课题背景 | 第13-14页 |
| ·研究目的与意义 | 第13-14页 |
| ·超高压加工技术的介绍 | 第14-15页 |
| ·超高压加工技术在果汁保质方面的研究现状 | 第15-21页 |
| ·超高压加工对果汁微生物的杀灭效果 | 第15-16页 |
| ·超高压加工对果汁物化特性的影响 | 第16-18页 |
| ·超高压加工对果汁颜色的影响 | 第18-19页 |
| ·超高压加工对果汁香气及口味的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压加工对果汁花青素的影响 | 第20页 |
| ·超高压加工对果汁抗坏血酸的影响 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 超高压处理对杨梅汁杀菌的效果 | 第23-28页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·杨梅汁制作工艺流程 | 第24页 |
| ·微生物测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-27页 |
| ·实验条件的选取(稀释倍数、临界压力和温度) | 第25-26页 |
| ·超高压处理对杨梅汁的灭菌效果及储藏期菌落总数的变化 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 超高压处理中压力对杨梅汁品质的影响 | 第28-40页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·杨梅汁制作工艺流程 | 第28-29页 |
| ·超高压处理 | 第29页 |
| ·各项指标的测定 | 第29-30页 |
| ·动力学分析和数据处理 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-39页 |
| ·压力对杨梅汁pH和可溶性固形物的影响 | 第30-32页 |
| ·压力对杨梅汁颜色的影响 | 第32-34页 |
| ·压力对杨梅汁花色苷含量的影响 | 第34-36页 |
| ·压力对杨梅汁中抗坏血酸含量的影响 | 第36-37页 |
| ·各参数之间的皮尔森相关系数 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 超高压处理保压时间对杨梅汁品质的影响 | 第40-48页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·杨梅汁制作工艺流程 | 第40-41页 |
| ·超高压处理 | 第41页 |
| ·各项指标的测定 | 第41页 |
| ·动力学分析和数据处理 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-47页 |
| ·保压时间对杨梅汁pH和可溶性固形物(°Brix)的影响 | 第42-43页 |
| ·保压时间对杨梅汁颜色的影响 | 第43-45页 |
| ·保压时间对杨梅汁花青素含量的影响 | 第45页 |
| ·保压时间对杨梅汁中抗坏血酸含量的影响 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 热处理和超高压处理的对比实验 | 第48-59页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·杨梅汁制作工艺流程 | 第48-49页 |
| ·热处理和超高压处理 | 第49页 |
| ·各项指标的测定 | 第49页 |
| ·动力学分析和数据处理 | 第49-50页 |
| ·香气成分的测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-58页 |
| ·热处理和超高压处理对杨梅汁花色苷含量的影响差异 | 第50-51页 |
| ·热处理和超高压处理对杨梅汁抗坏血酸含量的影响差异 | 第51-52页 |
| ·杨梅汁挥发性成分的总离子流图 | 第52-54页 |
| ·处理后香气成分的变化 | 第54-55页 |
| ·处理后正已醇含量的变化 | 第55-56页 |
| ·处理后顺-3-已烯醇的变化 | 第56-57页 |
| ·处理后石竹烯的变化 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第6章 总结与展望 | 第59-62页 |
| ·总结 | 第59-60页 |
| ·主要创新点 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-72页 |
| 个人简介 | 第72-73页 |
