| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-19页 |
| ·课题研究意义 | 第7页 |
| ·国内外研究概况 | 第7-15页 |
| ·奶粉脂肪氧化机理研究 | 第7-11页 |
| ·美拉德反应 | 第11-14页 |
| ·奶粉乳糖结晶及维生素降解 | 第14页 |
| ·奶粉变质机理研究 | 第14-15页 |
| ·食品货架寿命预测模型的研究现状 | 第15-17页 |
| ·本课题研究目的及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 温度对奶粉褐变和维生素C 影响研究 | 第19-29页 |
| ·温度对奶粉褐变和维生素C 的影响 | 第19-23页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试验设计 | 第19-20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·测定指标及测试方法 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-23页 |
| ·基于温度的奶粉保质期预测 | 第23-27页 |
| ·加速试验中奶粉关键指标表征 | 第23-25页 |
| ·加速试验中奶粉保质期预测 | 第25-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 光照对奶粉质量影响研究 | 第29-43页 |
| ·光照对奶粉质量的影响 | 第29-34页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·包装材料阻光性对奶粉质量影响的研究 | 第34-39页 |
| ·材料与方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·奶粉阻光包装保质期的预测 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-43页 |
| 第四章 氧气对奶粉质量影响研究 | 第43-49页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·试验设计 | 第43-44页 |
| ·评价指标与测试方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·储藏期间挥发性物质含量的变化 | 第44-45页 |
| ·羟甲基糠醛（HMF）含量变化 | 第45-47页 |
| ·维生素C 含量变化 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 奶粉包装保质机理及保质期预测 | 第49-53页 |
| ·奶粉包装保质机理研究 | 第49-50页 |
| ·奶粉包装现状 | 第49页 |
| ·奶粉贮藏过程中的质量变化 | 第49-50页 |
| ·奶粉保质期的预测 | 第50-51页 |
| ·温度影响下奶粉保质期的预测 | 第50页 |
| ·光照影响下奶粉保质期的预测 | 第50页 |
| ·温度、光照综合因素影响下奶粉保质期预测 | 第50-51页 |
| ·环境综合因素下奶粉包装保质期加速试验理论方法研究 | 第51-53页 |
| 第六章 总结与展望 | 第53-55页 |
| ·课题总结 | 第53页 |
| ·课题创新点 | 第53页 |
| ·课题不足之处 | 第53-54页 |
| ·课题展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60-66页 |
| 附录A：第二章试验数据表 | 第61-62页 |
| 附录B: 第三章试验数据表 | 第62-65页 |
| 附录C：第四章试验数据表 | 第65-66页 |