| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| 1 花色素苷的化学结构及其颜色变化 | 第12-14页 |
| 2 紫甘薯中的花色素苷 | 第14-15页 |
| 3 花色素苷的提取、纯化和分析 | 第15-17页 |
| ·花色素苷的提取 | 第15页 |
| ·花色素苷的纯化 | 第15-16页 |
| ·花色素苷的分析 | 第16-17页 |
| ·花色素苷含量的测定 | 第16页 |
| ·花色素苷组成成分的分析鉴定 | 第16-17页 |
| 4 花色素苷的热稳定性 | 第17-19页 |
| ·热处理对花色素苷稳定性的影响 | 第17页 |
| ·花色素苷的热降解机制 | 第17-18页 |
| ·花色素苷的热降解动力学 | 第18-19页 |
| 5 花色素苷在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 6 本课题研究意义及主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·紫甘薯花色素苷的提取工艺研究 | 第20页 |
| ·紫甘薯花色素苷的组成成分分析 | 第20页 |
| ·紫甘薯花色素苷的热稳定性研究 | 第20-21页 |
| 第二章 紫甘薯花色素苷的提取工艺研究 | 第21-30页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·紫甘薯原料预处理 | 第22页 |
| ·紫甘薯干粉水分含量的测定 | 第22页 |
| ·缓冲溶液的配制 | 第22页 |
| ·紫甘薯花色素苷的得率计算 | 第22-23页 |
| ·紫甘薯花色素苷的提取 | 第23页 |
| ·单因素实验 | 第23页 |
| ·响应面优化实验 | 第23页 |
| ·数据处理与分析 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-29页 |
| ·水分含量 | 第23-24页 |
| ·单因素实验 | 第24-26页 |
| ·柠檬酸浓度对得率的影响 | 第24页 |
| ·液固比对得率的影响 | 第24-25页 |
| ·提取温度对得率的影响 | 第25页 |
| ·提取时间对得率的影响 | 第25-26页 |
| ·响应面分析法优化提取工艺 | 第26-29页 |
| ·验证实验 | 第29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 紫甘薯花色素苷组成成分分析 | 第30-48页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验原料 | 第31-32页 |
| ·主要试材 | 第32页 |
| ·主要设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·紫甘薯原料预处理 | 第32页 |
| ·紫甘薯花色素苷的提取 | 第32页 |
| ·紫甘薯花色素苷的纯化 | 第32-33页 |
| ·液质联用分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-48页 |
| ·质谱解析 | 第33-45页 |
| ·小结 | 第45-48页 |
| 第四章 紫甘薯花色素苷的热降解动力学研究 | 第48-58页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验原料 | 第48页 |
| ·主要试材 | 第48页 |
| ·主要设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·紫甘薯原料预处理 | 第49页 |
| ·紫甘薯花色素苷的提取 | 第49页 |
| ·紫甘薯花色素苷的纯化 | 第49页 |
| ·缓冲溶液的配制 | 第49-50页 |
| ·果汁的制备 | 第50页 |
| ·果汁Brix、pH值和维生素C含量的测定 | 第50页 |
| ·热降解研究 | 第50页 |
| ·花色素苷含量的测定 | 第50页 |
| ·花色素苷热降解动力学模型 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-58页 |
| ·理化参数分析 | 第51页 |
| ·紫甘薯花色素苷在不同pH值的水溶液中的热降解动力学研究 | 第51-54页 |
| ·紫甘薯花色素苷在果汁中的热降解动力学研究 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68页 |