高水分蒸煮挤压面类食品及在麻辣食品中的应用
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-26页 |
| ·本课题的立题背景 | 第11-12页 |
| ·本课题的目的与意义 | 第12-13页 |
| ·蒸煮挤压面类食品的生产 | 第13-14页 |
| ·蒸煮挤压面类食品概述 | 第13页 |
| ·蒸煮面类食品的生产方法 | 第13-14页 |
| ·挤压蒸煮设备、技术及应用 | 第14-22页 |
| ·食品蒸煮挤压技术概述 | 第14-16页 |
| ·蒸煮挤压分析 | 第16-20页 |
| ·蒸煮挤压机的分类 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究现状与发展趋势 | 第22-24页 |
| ·国外研究进展及概况 | 第22-23页 |
| ·国内研究进展及概况 | 第23-24页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第24页 |
| ·课题的先进性和预期效果 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-38页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·蒸煮挤压机主要结构及改进设计 | 第27-30页 |
| ·蒸煮挤压机简介 | 第27页 |
| ·设备主要技术参数 | 第27-28页 |
| ·主要改进设计方案 | 第28-29页 |
| ·蒸煮挤压机改进前后螺杆示意图 | 第29-30页 |
| ·蒸煮挤压机图纸设计 | 第30-35页 |
| ·捏合盘设计 | 第31-32页 |
| ·机筒总装配图 | 第32-34页 |
| ·改造机筒的冷却段 | 第34-35页 |
| ·蒸煮挤压生产实验 | 第35-36页 |
| ·原料成分的测定 | 第35页 |
| ·高水分蒸煮挤压面类食品实验技术路线 | 第35页 |
| ·因素和水平的选择 | 第35页 |
| ·因素水平编码表 | 第35页 |
| ·响应面回归实验设计方案 | 第35-36页 |
| ·麻辣食品配方试验设计 | 第36-38页 |
| ·麻辣食品工艺流程 | 第36页 |
| ·麻辣食品的麻辣风味正交试验设计 | 第36-37页 |
| ·麻辣食品的综合风味的正交试验 | 第37-38页 |
| 3 试验结果与分析 | 第38-57页 |
| ·原料成分测定结果 | 第38页 |
| ·原料配比优化 | 第38-39页 |
| ·蒸煮挤压高水分含量面类食品生产实验 | 第39-40页 |
| ·高水分蒸煮挤压面类食品实验技术路线 | 第39-40页 |
| ·蒸煮挤压工艺说明 | 第40页 |
| ·单因素实验确定蒸煮挤压实验的影响因素 | 第40-43页 |
| ·温度对蒸煮挤压面类食品的影响 | 第40-41页 |
| ·螺杆转速对蒸煮挤压面食的影响 | 第41-42页 |
| ·物料的含水量对挤压产品质量的影响 | 第42页 |
| ·挤压机模头对产品质量的影响 | 第42-43页 |
| ·蒸煮挤压原料的选择 | 第43页 |
| ·蒸煮挤压实验结果与分析 | 第43页 |
| ·因素水平编码表 | 第43-44页 |
| ·实验结果统计与分析 | 第44-49页 |
| ·统计分析结果 | 第44-46页 |
| ·双因素分析 | 第46-48页 |
| ·验证试验 | 第48-49页 |
| ·麻辣休闲面食品实验 | 第49-52页 |
| ·挤压面食的制备工艺流程和技术要点 | 第49页 |
| ·挤压面食试验设计 | 第49页 |
| ·单因素确定麻辣风味的添加量 | 第49-51页 |
| ·麻辣风味试验结果 | 第51-52页 |
| ·麻辣休闲食品综合风味的确定 | 第52-55页 |
| ·单因素确定综合风味的添加量 | 第52-53页 |
| ·麻辣食品综合风味的确定 | 第53-55页 |
| ·产品标准 | 第55-56页 |
| ·生产规模 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 4. 讨论 | 第57-59页 |
| ·实验设备方面 | 第57页 |
| ·试验材料方面 | 第57页 |
| ·产品评价方面 | 第57-58页 |
| ·机理探讨方面 | 第58-59页 |
| 5. 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 附录 | 第65-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第67页 |
