豆豉加工过程中蛋白质和膳食纤维生物学变化的研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-33页 |
| ·大豆概述 | 第13-18页 |
| ·大豆制品的生产研究概况 | 第18-20页 |
| ·蛋白质和膳食纤维 | 第20-23页 |
| ·豆豉的概述 | 第23-33页 |
| 第2章 绪论 | 第33-35页 |
| ·研究的目的和意义 | 第33页 |
| ·研究范围和设想 | 第33页 |
| ·预期结果 | 第33-35页 |
| 第3章 豆豉加工过程中基本成分变化的研究 | 第35-47页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 豆豉加工过程中蛋白质生物学变化的研究 | 第47-59页 |
| ·试验材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-52页 |
| ·数据处理 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 豆豉加工过程中膳食纤维生物学变化的研究 | 第59-75页 |
| ·试验试剂和仪器 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第6章 结论 | 第75-77页 |
| ·豆豉加工过程中基本成分的变化总结 | 第75页 |
| ·豆豉加工过程中蛋白质生物化学变化的总结 | 第75页 |
| ·不同加工阶段豆豉中膳食纤维生物学特性的总结 | 第75页 |
| ·最后总结 | 第75-77页 |
| 第7章 讨论 | 第77-79页 |
| ·营养保健功能方面的讨论 | 第77页 |
| ·安全性问题的讨论 | 第77页 |
| ·研究设想 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 附录 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-95页 |
| 发表论文、参加课题及获奖情况一览表 | 第95页 |
