软曲奇货架品质变化及配方改良的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-10页 |
| ·软曲奇的简介及原料 | 第7-8页 |
| ·软曲奇的简介 | 第7页 |
| ·软曲奇的原料 | 第7-8页 |
| ·立题背景及意义 | 第8-9页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第9-10页 |
| 第二章 软曲奇的质构特性研究 | 第10-17页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·实验材料与仪器 | 第10页 |
| ·材料 | 第10页 |
| ·仪器与设备 | 第10页 |
| ·实验方法 | 第10-11页 |
| ·软曲奇的制作 | 第10-11页 |
| ·软曲奇的质构特性测定 | 第11页 |
| ·软曲奇的感官评定 | 第11页 |
| ·软曲奇的水分含量测定 | 第11页 |
| ·软曲奇的水分活度测定 | 第11页 |
| ·结果和讨论 | 第11-16页 |
| ·软曲奇在存放过程中质地的变化 | 第11-14页 |
| ·软曲奇的感官评定结果 | 第14页 |
| ·水分含量和水分活度的变化 | 第14-15页 |
| ·实验中各项参数之间的相关性分析 | 第15-16页 |
| ·本章小结 | 第16-17页 |
| 第三章 软曲奇的配方优化设计 | 第17-29页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·软曲奇的制作 | 第17页 |
| ·软曲奇的延展率的测定 | 第17-18页 |
| ·软曲奇表面颜色的测定 | 第18页 |
| ·软曲奇质构特性的测定 | 第18页 |
| ·软曲奇的感官评定 | 第18页 |
| ·实验结果 | 第18-28页 |
| ·不同乳化剂对软曲奇品质的影响 | 第18-20页 |
| ·不同淀粉对软曲奇品质的影响 | 第20-21页 |
| ·不同食用胶对软曲奇品质的影响 | 第21-23页 |
| ·最优软曲奇配方的确定 | 第23-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 软曲奇货架品质变化的研究 | 第29-44页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·软曲奇的制作 | 第30页 |
| ·软曲奇水分含量的测定 | 第30页 |
| ·软曲奇水分活度的测定 | 第30页 |
| ·软曲奇表面颜色的测定 | 第30页 |
| ·软曲奇质构特性的测定 | 第30页 |
| ·软曲奇挥发性风味物质的测定 | 第30页 |
| ·软曲奇过氧化值及酸价的测定 | 第30-31页 |
| ·结果和讨论 | 第31-43页 |
| ·储藏过程中软曲奇水分含量和水分活度的变化 | 第31-32页 |
| ·储藏过程中软曲奇表面颜色的变化 | 第32-33页 |
| ·储藏过程中软曲奇质构特性的变化 | 第33-34页 |
| ·储藏过程中软曲奇挥发性风味物质的变化 | 第34-42页 |
| ·储藏过程中软曲奇过氧化值及酸价的变化 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 问题与展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 攻读硕士学位论文期间发表论文 | 第49页 |
