| 中文摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-28页 |
| ·壳聚糖及其衍生物的抗氧化性能及应用 | 第13-22页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第13-16页 |
| ·壳聚糖的抗氧化性能 | 第16-17页 |
| ·壳聚糖衍生物的抗氧化性能 | 第17-20页 |
| ·壳聚糖及其衍生物抗氧化活性的应用 | 第20-22页 |
| ·果汁的褐变及抑制方法 | 第22-25页 |
| ·褐变的种类 | 第22-23页 |
| ·抑制果汁褐变的方法 | 第23-24页 |
| ·酶促褐变的机理 | 第24-25页 |
| ·存在的问题 | 第25-27页 |
| ·壳聚糖抗氧化性能方面存在的问题 | 第25页 |
| ·果汁褐变的抑制及其机理研究中存在的问题 | 第25-27页 |
| ·本课题的研究目标和研究内容 | 第27-28页 |
| 1 不同分子量壳聚糖的制备 | 第28-34页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验材料与试剂 | 第28页 |
| ·主要溶液 | 第28-29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·不同分子量壳聚糖的制备 | 第29页 |
| ·壳聚糖分子量的测定 | 第29-30页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度的测定 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-32页 |
| ·不同降解时间壳聚糖的分子量 | 第30-31页 |
| ·不同分子量壳聚糖的脱乙酰度 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 2 不同分子量壳聚（寡）糖的抗氧化性能 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与仪器 | 第34-36页 |
| ·实验材料与试剂 | 第34页 |
| ·主要溶液 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·不同分子量壳聚（寡）糖的自由基清除能力 | 第36-37页 |
| ·不同分子量壳聚（寡）糖的还原能力 | 第37页 |
| ·不同分子量壳聚（寡）糖的总抗氧化能力 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·不同分子量壳聚（寡）糖的自由基清除能力 | 第37-39页 |
| ·不同分子量壳聚（寡）糖的还原能力 | 第39-40页 |
| ·不同分子量壳聚（寡）糖的总抗氧化能力 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 3 壳寡糖对苹果汁的褐变抑制作用及对果汁品质的影响 | 第43-55页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-45页 |
| ·实验材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要溶液 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-49页 |
| ·苹果汁的制备 | 第45页 |
| ·C1 苹果汁褐变的抑制效果测定 | 第45页 |
| ·苹果果汁中维生素C 含量的测定 | 第45-46页 |
| ·苹果果汁还原糖含量的测定 | 第46-47页 |
| ·苹果果汁中总蛋白含量的测定 | 第47-48页 |
| ·苹果果汁中总酚含量的测定 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·C1 对苹果汁褐变的抑制作用 | 第49-51页 |
| ·苹果果汁中维生素C 含量 | 第51页 |
| ·苹果果汁中还原糖含量 | 第51-52页 |
| ·苹果果汁中总蛋白含量 | 第52-53页 |
| ·苹果果汁中总酚含量 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 4、壳寡糖抑制果汁褐变的机理 | 第55-64页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与仪器 | 第55-57页 |
| ·实验材料与试剂 | 第55页 |
| ·主要溶液 | 第55-56页 |
| ·仪器设备 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·C1 对果汁中超氧阴离子自由基的影响 | 第57页 |
| ·C1 对果汁中抗氧化酶活性的影响 | 第57页 |
| ·C1 对果汁中多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-61页 |
| ·C1 对果汁中超氧阴离子自由基的影响 | 第58-59页 |
| ·C1 对果汁中抗氧化酶活性的影响 | 第59-60页 |
| ·C1 对果汁中多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-64页 |
| 5 总结与讨论 | 第64-67页 |
| 6 本文创新点 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第79页 |