| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-42页 |
| ·淡水鱼资源利用的研究现状 | 第13-15页 |
| ·蛋白质控制酶解的研究进展 | 第15-19页 |
| ·蛋白质酶解物的开发现状 | 第15-16页 |
| ·蛋白质的控制酶解 | 第16-18页 |
| ·酶解过程的模拟及优化技术 | 第18-19页 |
| ·人工神经网络 | 第19-23页 |
| ·人工神经网络的原理 | 第19-20页 |
| ·人工神经网络在食品过程建模和工艺优化中的应用 | 第20-22页 |
| ·人工神经网络的不足 | 第22-23页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第23-28页 |
| ·抗氧化活性肽的研究现状 | 第23-24页 |
| ·肽的抗氧化机理及构效关系 | 第24-26页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第26-28页 |
| ·延缓衰老研究 | 第28-33页 |
| ·延缓衰老学说 | 第28-31页 |
| ·衰老研究的动物模型 | 第31-32页 |
| ·延缓衰老保健食品市场现状 | 第32-33页 |
| ·本文的研究意义及主要内容 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-42页 |
| 第二章 鳙鱼蛋白的控制酶解（一） | 第42-63页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试剂与仪器 | 第43页 |
| ·酶解工艺的确定 | 第43-44页 |
| ·测定方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-59页 |
| ·鳙鱼的营养价值评价 | 第46-47页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解液的制备工艺 | 第47-58页 |
| ·复合水解 | 第58-59页 |
| ·本章小节 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 第三章 鳙鱼蛋白的控制酶解（二） | 第63-78页 |
| ·引言 | 第63-65页 |
| ·实验部分 | 第65-70页 |
| ·材料与试剂 | 第65页 |
| ·酶解液清除自由基的测定 | 第65页 |
| ·BP 网络实验设计 | 第65-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-76页 |
| ·BP 网络的建立与训练 | 第70-74页 |
| ·人工神经网络的检测及优化 | 第74-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-78页 |
| 第四章 鳙鱼蛋白酶解物的营养学评价及体外抗氧化研究 | 第78-96页 |
| ·引言 | 第78页 |
| ·材料与方法 | 第78-83页 |
| ·材料 | 第78-79页 |
| ·仪器与试剂 | 第79页 |
| ·测定方法 | 第79-83页 |
| ·结果 | 第83-92页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解物的理化特性 | 第83页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解物的营养学评价 | 第83-85页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解物在化学反应体系中清除自由基的活性 | 第85-88页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解物的还原能力 | 第88页 |
| ·鳙鱼酶解物对脂肪氧合酶的影响 | 第88-89页 |
| ·鳙鱼酶解物对家兔红细胞（RBC）自氧化溶血的影响 | 第89页 |
| ·鳙鱼酶解物对家兔肝、脑组织MDA 生成的影响 | 第89-90页 |
| ·鳙鱼酶解物对家兔肝线粒体肿胀度的影响 | 第90-91页 |
| ·鳙鱼酶解物在亚油酸体系中的抗氧化效果 | 第91-92页 |
| ·讨论 | 第92-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-96页 |
| 第五章 鳙鱼富肽酶解物的抗衰老及免疫调节功能 | 第96-112页 |
| ·引言 | 第96页 |
| ·材料与方法 | 第96-102页 |
| ·鳙鱼富肽酶解物(PBHC)的制备 | 第96-97页 |
| ·试剂与仪器 | 第97页 |
| ·寿命实验（果蝇生存实验） | 第97-98页 |
| ·鳙鱼蛋白肽粉对D-半乳糖致衰小鼠的抗衰老研究 | 第98-101页 |
| ·小鼠抗疲劳抗应激实验 | 第101-102页 |
| ·实验数据统计 | 第102页 |
| ·结果 | 第102-108页 |
| ·鳙鱼蛋白肽粉对果蝇寿命的影响 | 第102-103页 |
| ·鳙鱼肽对D-半乳糖致衰小鼠的抗衰老研究 | 第103-107页 |
| ·鳙鱼肽对小鼠缺氧应激及抗疲劳的影响 | 第107-108页 |
| ·讨论 | 第108-110页 |
| ·本章小节 | 第110页 |
| 参考文献 | 第110-112页 |
| 第六章 鳙鱼蛋白酶解物的应用研究 | 第112-123页 |
| ·引言 | 第112-113页 |
| ·材料与方法 | 第113-115页 |
| ·材料 | 第113页 |
| ·仪器与试剂 | 第113页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解物的脱腥处理 | 第113-114页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解物的稳定性研究 | 第114-115页 |
| ·结果与讨论 | 第115-121页 |
| ·不同脱腥方式对鳙鱼蛋白酶解液腥味及活性的影响 | 第115-117页 |
| ·鳙鱼蛋白酶解物的稳定性研究 | 第117-121页 |
| ·本章小节 | 第121页 |
| 参考文献 | 第121-123页 |
| 第七章 鳙鱼蛋白酶解物的分离纯化及抗氧化机理探讨 | 第123-136页 |
| ·引言 | 第123页 |
| ·实验与方法 | 第123-125页 |
| ·材料 | 第123页 |
| ·仪器与试剂 | 第123-124页 |
| ·实验方法 | 第124-125页 |
| ·结果与讨论 | 第125-133页 |
| ·不同截留分子量的超滤膜组合对鳙鱼酶解物的分离 | 第125-127页 |
| ·离子交换色谱对鳙鱼蛋白酶解物的分离 | 第127-128页 |
| ·分离纯化后的鳙鱼肽对红细胞的保护作用 | 第128-130页 |
| ·鳙鱼蛋白肽抗氧化活性机理的探讨 | 第130-133页 |
| ·本章小节 | 第133-134页 |
| 参考文献 | 第134-136页 |
| 结论与展望 | 第136-139页 |
| 一.本文的主要结论 | 第136-137页 |
| 二. 本论文的创新之处 | 第137页 |
| 三.展望 | 第137-139页 |
| 作者攻读博士学位期间已发表或已录用的论文 | 第139-140页 |