| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-39页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·大豆蛋白的组成和结构 | 第19-20页 |
| ·大豆蛋白的发泡特性 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白的乳化特性 | 第21-22页 |
| ·蛋白质界面流变学的研究意义 | 第22-23页 |
| ·蛋白质界面流变学的研究方法 | 第23-26页 |
| ·吸附动力学的研究 | 第23-24页 |
| ·吸附膜的结构和形态特性的研究 | 第24-25页 |
| ·吸附膜的动态特性的研究 | 第25-26页 |
| ·蛋白质界面流变学的研究概况 | 第26-29页 |
| ·吸附动力学 | 第26-27页 |
| ·膨胀流变特性 | 第27-28页 |
| ·蛋白质与小分子表面活性剂混合体系的界面流变特性 | 第28-29页 |
| ·界面流变学与泡沫稳定性的关系 | 第29-30页 |
| ·界面流变学与乳状液稳定性的关系 | 第30页 |
| ·改善食物蛋白界面流变特性的方法 | 第30-31页 |
| ·本研究的立题依据和主要研究内容 | 第31-32页 |
| ·立题依据 | 第31-32页 |
| ·主要研究内容 | 第32页 |
| 本章参考文献 | 第32-39页 |
| 第二章 大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白在空气-水界面上的吸附动力学 | 第39-59页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与仪器 | 第39-41页 |
| ·材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·缓冲液的配制 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-45页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的制备 | 第41-42页 |
| ·蛋白含量的检测 | 第42-43页 |
| ·蛋白质纯度的检测 | 第43页 |
| ·表面张力的检测 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-56页 |
| ·表面压力随吸附时间的变化 | 第45-48页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白在空气-水界面上吸附的动力学分析 | 第48-50页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白向空气-水界面上扩散的动力学 | 第50-53页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白在空气-水界面上展开和重排的动力学 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 本章参考文献 | 第57-59页 |
| 第三章 大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白在油-水上界面上的吸附动力学 | 第59-73页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与仪器 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59-60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的制备、蛋白含量和纯度的检测 | 第60页 |
| ·油相的纯化 | 第60页 |
| ·界面张力的检测 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-70页 |
| ·界面压力随吸附时间的变化 | 第61-64页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白在花生油-水界面上吸附的动力学分析 | 第64-66页 |
| ·初始体相蛋白浓度和pH值对扩散速率的影响 | 第66-67页 |
| ·初始体相蛋白浓度和pH值对展开速率的影响 | 第67-68页 |
| ·界面类型对吸附动力学的影响 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 本章参考文献 | 第71-73页 |
| 第四章 大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白吸附在空气-水上界面上的膨胀流变特性 | 第73-94页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·材料与仪器 | 第73-74页 |
| ·材料与试剂 | 第73-74页 |
| ·仪器与设备 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-77页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的制备、蛋白含量及其纯度的检测 | 第74-75页 |
| ·膨胀流变特性的检测 | 第75-76页 |
| ·频率扫描实验 | 第76-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-90页 |
| ·表面膨胀流变特性随吸附时间的变化 | 第77-80页 |
| ·初始体相蛋白浓度对动态表面膨胀粘弹性的影响 | 第80-83页 |
| ·体相溶液pH值对动态表面膨胀粘弹性的影响 | 第83-85页 |
| ·动态表面膨胀模量与表面压力的关系 | 第85-87页 |
| ·振荡频率对表面膨胀粘弹性的影响 | 第87-89页 |
| ·蛋白质类型对表面膨胀流变特性的影响 | 第89-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 本章参考文献 | 第91-94页 |
| 第五章 大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白吸附在油-水界面上的膨胀流变特性 | 第94-113页 |
| ·前言 | 第94页 |
| ·材料与仪器 | 第94-95页 |
| ·材料与试剂 | 第94-95页 |
| ·仪器与设备 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的制备、蛋白含量和纯度的检测 | 第95页 |
| ·油相的纯化 | 第95页 |
| ·膨胀流变特性的检测 | 第95页 |
| ·频率扫描实验 | 第95页 |
| ·结果与讨论 | 第95-110页 |
| ·界面膨胀特征参数随吸附时间的变化 | 第95-97页 |
| ·初始体相蛋白浓度对动态界面膨胀粘弹性的影响 | 第97-100页 |
| ·体相溶液pH值对动态界面膨胀粘弹性的影响 | 第100-101页 |
| ·动态界面膨胀模量与界面压力的关系 | 第101-104页 |
| ·振荡频率对界面膨胀粘弹性的影响 | 第104-105页 |
| ·蛋白质类型对界面膨胀模量的影响 | 第105-106页 |
| ·界面类型对界面膨胀模量的影响 | 第106-110页 |
| ·本章小结 | 第110-111页 |
| 本章参考文献 | 第111-113页 |
| 第六章 琥珀酰化和棕榈酰化对大豆蛋白界面特性的影响 | 第113-132页 |
| ·引言 | 第113页 |
| ·材料与仪器 | 第113-114页 |
| ·材料与试剂 | 第113-114页 |
| ·缓冲液的配制 | 第114页 |
| ·仪器与设备 | 第114页 |
| ·实验方法 | 第114-119页 |
| ·大豆分离蛋白(SPI)的制备 | 第114-115页 |
| ·棕榈酸 N-羟琥珀酰亚胺酯的制备 | 第115-116页 |
| ·棕榈酰化大豆蛋白的制备 | 第116页 |
| ·琥珀酰化大豆蛋白的制备 | 第116-117页 |
| ·酰化程度的测定 | 第117-118页 |
| ·溶解性的测定 | 第118页 |
| ·表面疏水性(S_0)的测定 | 第118页 |
| ·乳化性的测定 | 第118-119页 |
| ·界面流变特性的检测 | 第119页 |
| ·结果与讨论 | 第119-128页 |
| ·酰化大豆蛋白的制备 | 第119-121页 |
| ·琥珀酰化和棕榈酰化对 SPI溶解性和表面疏水性的影响 | 第121-123页 |
| ·琥珀酰化和棕榈酰化对 SPI乳化性的影响 | 第123-125页 |
| ·琥珀酰化和棕榈酰化对 SPI在油-水界面上的吸附动力学的影响 | 第125-127页 |
| ·琥珀酰化和棕榈酰化对 SPI界面膨胀流变特性的影响 | 第127-128页 |
| ·本章小结 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-132页 |
| 结论与展望 | 第132-135页 |
| 在学期间发表的与学位论文内容相关的学术论文 | 第135-136页 |
| 致谢 | 第136页 |
